Baka med saffran – 13 härliga recept
Mer än bara lussebullar!
Saffran är kanske främst förknippat med lussebullar – men det finns väldigt mycket annat gott att baka också. Konditorn Josefine Pagander ger sina bästa tips om den gula kryddan!
Saffran är ett måste för många under julen, och kanske står du med överbliven saffran när lussebaket är färdigt? Då kan du andvända den till massor av andra godsaker.
Josefine Pagander är chefskonditor på Gothia Towers hotell, medlem i konditorlandslaget samt utsedd till årets konditor 2022. Här ger hon svar på de vanligaste frågorna om saffran och hur du maxar smakerna.
Vilka andra smaker passar bra med saffran?
– Det finns många. Till exempel vanilj, mandel, vit choklad, hjortron, apelsin och andra citrusfrukter, och pistage som är en personlig favorit. Många gillar också lingon men det är ingen favorit hos mig.
Hur får man rätt mängd saffran, så att det varken blir för mycket eller för lite?
– Det är svårt att det ska blir för mycket. Det finns inget värre än saffransbullar som smakar för lite. Jag tycker man kan våga att trycka på lite. Det behöver inte vara överdrivet, men hellre för mycket än för lite.
Behöver saffran förberedas för att få ut bästa smak?
– Det tycker jag absolut, det gör en väldigt stor skillnad i smaken. Det bästa är att köpa hela saffranspistiller som man mortlar med en sockerbit och marinerar dem i lite mörk rom eller konjak. Det kan ligga och dra i flera veckor. Om man använder malen saffran kan man också tillsätta en sockerbit och lite sprit och låta det dra en stund innan baket.
Finns det några risker att baka med saffran, påverkar den jäsningen?
– Nej det gör det inte. Det är inget man behöver tänka på.
Vilka bakverk är godast med saffranssmak?
– Förutom lussebullar, som är det vanligaste, är det även magiskt gott med saffran i småkakor, till exempel i kolasnittar. Saffran gör sig också väldigt bra i mjuka kakor som sockerkakor.
13 recept med saffran
Att baka med saffran kan även bli lyxigt och då så passar Fredrik Nyléns recept perfekt för saftiga saffransbullar med mandelmassa.
När man testat den här ljuvliga saffranskladdkakan undrar man nästan varför man bakar vanliga kladdkakor.
Här är en annan variant på saffranskladdkaka, med en krämig hallonfrosting!
Grönmögelost passar inte bara till pepparkakor utan även till saffran. Testa till dessa saffransbakelser!
Till den här desserten kan du ta vara på trasiga pepparkakor. Pannacotta med saffran och vinbär – toppad med krossade pepparkakor.
Baka en julig variant av mazariner med saffran både i degen, fyllningen och glasyren.
Fluffiga härliga gula rutor med saffransgalsyr. Dessa är ett måste till julens fikastunder.
Saffranssmakande små godbitar, som makroner fast enklare.
Saffranskrans – baka två mindre kransar eller en stor hjärtformad
Med det här receptet har du varma och nybakta bröd på frukostbordet klara på bara 35 minuter.
Mjuka och spröda saffransmördegsrutor fyllda med len vaniljkräm och syrliga lingon.
Julens smaker i en enda kaka: pepparkaka, saffransfärskost, rom, rostade nötter och apelsin.
Saffran och vanilj passar väldigt bra ihop, så en riktigt lyckad kombination är dessa goda bullar.
