Konditorn: Så tinar jag mina lussebullar
7 recept på saftiga lussebullar
Lussebullar, saffransbullar eller lussekatter. Oavsett vad du kallar dem för finns det en mängd olika varianter. Konditorn Josefine Pagander berättar hur du får dem extra saftiga – och varför hon inte tinar sina lussebullar i mikron.
Lussebullar är en älskad klassiker på fikabordet under julen. Den har en lång tradition i Sverige, som till en början främst var förknippad med Luciafirandet.
Josefine Pagander är chefskonditor på Gothia Towers hotell, medlem i konditorlandslaget samt utsedd till årets konditor 2022. Här ger hon svar på de vanligaste frågorna om lussebullar.
Vilket är ditt bästa tips för att få riktigt goda lussebullar?
– Baka med rumsvarma ingredienser. Smält inte smöret utan ha det rumstempurerat, för annars behöver man tillsätta mer mjöl och då blir de torra.
Hur undviker man torra lussebullar?
– Förutom rumsvarma ingredienser är det viktigt att låta bullarna jäsa länge. Ju längre desto bättre. Jag gillar att jäsa bullarna i en avstängd ugn, med en kastrull med kokt vatten under. Då blir de lite fuktiga. Jäs dem till dubbel storlek.
Blir lussebullarna saftigare med kvarg eller kesella?
– Nej. Jag använder det inte, och jag vet heller ingen annan bagare eller konditor som gör det. Det är en hemmarbagargrej som exploderat, men det är inget som per automatik som gör att bullarna blir saftigare.
Vad kan man använda för fyllning till lussebullar?
– Jag älskar mandelfyllning. Vanilj gör sig också väldig bra. Andra favoriter är apelsin och pistage. Saffran och pistage är en fantastiskt kombo.
Hur tinar man en lussebulle på bästa sätt?
– Jag brukar undvika mikron. Jag kastar hellre in dem i ugnen på 200 grader i några minuter. Då blir de varma med en liten skorpa men inte så där svampiga och hårda som de kan bli i mikro.
Hur länge håller en lussebulle i rumstemperatur och i frysen?
– I rumstemperatur skulle jag säga att de är godast samma dag, men i frysen håller de jättelänge. Ett tips är att frysa bullarna ogräddade. När du sedan blir sugen på färska lussebullar tar du bara fram och jäser och bakar dem.
7 recept på lussebullar
Spara tid på julbaket genom att baka himmelskt saftiga saffransbullar i långpanna.
Även detta recept är till dig som är sugen på lussebular men har ont om tid. Testa Tiktok-stjärnans Helan Shabanis supersnabba lussebullar som bakas utan jäst.
Saffransbullar med mycket smak. Njut till god glögg, kaffe eller ett glas kall mjölk.
Om du inte redan testat lussesemlor är det på tiden. Saffran, mandelmassa och grädde är en perfekt kombo.
För den som vill ha en riktigt matig lussekatt. Helt genialiskt till julens fester och glöggmingel!
Gör en krans istället för bullar. Den här med vaniljkräm är riktigt saftig.
Lyxa till saffransbullarna med en fyllning av mandelmassa och toppa med mandelflagor och pärlsocker.
