Fyllda lussesemlor – fantastiskt goda

(68)

120 min

12 ingredienser

Av Jenny Warsén

Lussesemlor – saffran är en de bästa smaksättningarna – inte minst i semlor. Mandelmassa och grädde som fyllning.

Lussesemlor med fyllning. — Foto: Ulrika Pousette

Ingredienser

5 dl mjölk, standard 3%
1 g saffran
50 g jäst, för söta degar
2 dl strösocker
2,5 dl kvarg, eller crème fraiche
100 g smör, rumsvarmt
12 dl vetemjöl, cirka + ev lite mjöl till utbakning
1 ägg, uppvispat, till pensling
Florsocker, att pudra med

Fyllning

350 g mandelmassa
Vispgrädde, en skvätt att blanda med mandelmassan
3 dl vispgrädde

Gör så här

1. 1Värm mjölk och saffran i en kastrull tills degvätskan är fingervarm eller 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt lite av degvätskan. Rör runt tills jästen löst sig. Rör ner resten av vätskan, socker, kvarg eller crème fraiche, smör och mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta in mjölet tills du har en smidig deg. Låt jäsa under en kökshandduk i 40 minuter.
2. 2Sätt ugnen på 225 grader.
3. 3Skrapa ut degen på en mjölad arbetsbänk. Skär den i två delar och forma varje del till en lång rulle. Skär rullen i mindre bitar och rulla dessa till långa längder. Forma sedan till lussekatter och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Lämna gärna utrymme för jäsning. Täck över med en kökshandduk och låt jäsa i 30 minuter.
4. 4Pensla bullarna med ett uppvispat ägg. Grädda dem mitt i ugnen i 8–12 minuter beroende på hur stora de är. Ta ut och låt bullarna svalna på galler under en kökshandduk.
5. 5Riv mandelmassan grovt och rör ihop till en kräm med ¼ dl grädde. Vispa 3 dl grädde.
6. 6Skär lussebullarna så att du får en över- och en underdel. Bred ut mandelmassan på den undre delen.
7. 7Fyll en spritspåse med tyll med grädde och spritsa sedan ut den ovanpå mandelmassan. Lägg på den övre delen som ett lock.
8. 8Pudra över florsocker vid servering.

Recept ur boken ”Jennys jul” av Jenny Warsén.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Jenny Warsén

När Jenny Warsén lagar mat ska det vara gott, gå snabbt och inte kosta alltför mycket. Hon är vardagsmatens riddare, kokboksförfattare och bloggare. Här på Godare delar hon med sig av enkla vardagsrätter och härlig sommarmat med extra goda smaker. Bild från boken "Jennys sommar". Foto: Ulrika Pousette

Visa 28 recept