Glutenfria saffransbakelser

1. 1Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm eller kyl blandningen tills den är ljummen, inte mer än 37 grader varm. Smula sönder jästen och lös upp den i mjölkblandningen. Tillsätt fiberhusk och låt stå och svälla 10–15 minuter.
2. 2Tillsätt vaniljkesella, socker, ägg, saffran och salt och rör om ordentligt.
3. 3Mät upp och blanda mjölsorterna i en bunke.
4. 4Arbeta ihop mjölblandningen med mjölkblandningen till en jämn och fin deg. Täck med ren handduk och låt jäsa i cirka en timme.
5. 5Ta upp degen och dela den i små bitar. Rulla varje bit till en avlång, cigarettformad degbit. Rulla ihop vardera bit till en spiral. Lägg över på plåt med bakplåtspapper, täck med handduk och låt jäsa cirka 45–60 minuter.
6. 6Pensla bitarna med uppvispat ägg.
7. 7Grädda i ugnen, 225 grader i cirka 7–8 minuter, eller tills bullarna är gyllene gulbruna. Ta ut och låt svalna på galler.

Topping

1. 1Smula sönder grönmögelosten och blanda med grädde.
2. 2När bullarna har svalnat, bred på en klick grönmögelost och toppa med lite fikonmarmelad.