”Väldigt gott att marinera fläskkorv i öl”
Korv med bröd – 12 inspirerande recept
Less på ketchup och senap? Här är 12 inspirerande recept som tar korv med bröd till nya nivåer. Kocken och kokboksförfattaren Lisa Wallén ger sina bästa tips på hur du kan hotta upp den älskade klassikern.
– Det finns många fördelar med att baka korven i ugn först, säger hon.
Lisa Wallén är korvälskaren som öppnade egen restaurang i franska alporten Chamonix.
– Jag hade en fine dining restaurang i London men blev lite trött på den maten och ville göra något annat. Jag är uppvuxen i Göteborg, där jag har ätit mycket korv. Korv är jäkligt gott och jag vill ta det till nästa steg.
Hon har också skrivit kokboken ”Cool Cats’ Hot Dogs”, där hon delar med sig av sina bästa recept.
– Med billiga råvaror kan man pimpa sin korv med bröd ganska enkelt.
Men god topping är inte allt. Brödet är minst lika viktigt. Lisa rekommenderar att baka sitt eget.
– Det tar ju lite tid, men det blir så mycket godare. Man kan göra dubbel sats och frysa in. Jag tycker det är svårt att hitta ett bra korvbröd i butik, men om man köper tycker jag man ska satsa på ett briochebröd.
Något som gör stor skillnad är att grilla brödet innan servering, både för smakens skull och för texturen.
– När man grillar brödet sluter det insidan, och det är viktigt om man ska ha sås, för annars finns en risk att brödet blir geggigt.
Lisa tipsar också om att baka tjocka korvar i ugn innan de läggs på grillen.
– Det är väldigt gott att marinera fläskkorv i öl. Man kan ta den öl som finns hemma. Häll upp så att det täcker halva korven, tillsätt lite kryddor, som timjan och vitlök. Baka i ugnen 15–20 minuter, korven ska inte få färg men ändras i skinnet.
Det går även att använda vin som marinad, både rött och vitt.
– Jag brukar marinera färsk fänkålsalsicce med rödvin, det är gott!
Det finns många fördelar med att baka tjocka korvar i ugn först.
– Den får lite smak av marinaden, men blir framför allt väl tillagad. Om man lägger tjocka korvar direkt på grillen är det lätt att misslyckas. Det finns risk för att den blir bränd på ytan och inte tillräckligt genomkörd.
Kan man baka alla korvar i ugn?
– Alla tjocka korvar går bra att förbaka. Även de som är rökta, men då ska de helst vara lite köttiga. Smala korvar kan man lägga direkt på grillen så de inte blir överkörda. Jag skulle till exempel inte förbaka Dennis hot dogs. Jag föredrar färska korvar, det finns många prisvärda färskkorvar i matbutikerna.
Vilken är din favoritkorv?
– Just nu är det en italiensk salsiccia med blåmögelost, färskt äpple, ruccola och hemmagjord barbecuesås. (Se recept nedan).
Lisas bästa tips – så pimpar du din korv med bröd
- Förbaka och marinera korven i ugnen innan den åker på grillen.
- Byt ut ketchup och senap till pico de gallo, avokadoröra eller smaksatt aioli.
- ...eller gör din egen ketchup (se recept nedan).
- Rosta nötter och blanda i rostad lök. Tex. macadamianötter, jordnötter eller solrosfrön. Ger mer smak och textur till din rostad lök.
- Servera korven med tillbehör, som pommes, klyftpotatis eller brysselkål.
- Glöm inte bort att grilla brödet!
Tre recept från Lisa kokbok ”Cool Cats’ Hot Dogs”
Korv med bröd – fler recept från Godare
Servera lyxiga grillkorvar med både knaprig coleslaw och kryddig tomatrelish.
Tunnbrödsrulle med räksallad. Säg den som kan motstå en sån här klassiker.
Låt dig inspireras av vietnamesiska smaker, här med sötsura grönsaker och chilimajonnäs.
Tunnbrödsrulle – men i en klimatsmart och vegansk tappning med vegokorv.
Även det här ett veganskt alternativ, med karamelliserad lök och vegansk majonnäs.
Gör en egen paprikaröra, det är hur lätt som helst och passar perfekt till chorizon.
Här pratar vi riktiga smakexplosioner – ju mer desto bättre.
Surkål är ett klassiskt och riktigt gott tillbehör till grillad korv.
Varför inte lyxa till det med eget korvbröd. Receptet funkar även till att baka hamburgerbröd.
