Greken

1. 1Sätt på ugnen på 220 grader.

Tzatziki

1. 1Gör tzatziki genom att riva gurkan på den grövsta sidan av rivjärnet med ett fat under för att behålla vätskan, och ställ åt sidan. Finhacka dillen.
2. 2Blanda yoghurt, pressad vitlök, citronsaft, dill och riven gurka och gurkvätskan i en skål. Salta och peppra efter smak. Låt den stå för att dra till sig smakerna.

Grilla

1. 1Förbered grillen, vilket jag rekommenderar för detta recept.
2. 2Häll skorpsmulor och vatten i en skål och låt svälla. Värm upp olja till 180 grader och fritera kaprisen. Lägg på en bit hushållspapper för att torka.
3. 3Skala och hacka löken och lägg i en mixer tillsammans med tomatpuré, ett ägg, chili, vitlök, salt och peppar. Mixa till en jämn paste och blanda ihop med lammfärsen.
4. 4Skölj händerna i kallt vatten så färsen inte fastnar när du börjar arbeta med den. Fördela färsen i fyra lika stora delar och rulla till korvar. Ringla över olivolja och peppra.
5. 5Baka korvarna i ugnen i 20 minuter. Lägg under tiden några rosmarinkvistar direkt på den varma grillkolen för extra smak, och grilla korvarna.
6. 6Skär korvbrödet och lägg på grillen eller i ugnen. Grilla korven eller stek med valfritt matfett. Alternativt stek korvarna i en klick smör tills de får en fin yta.
7. 7Ringla över olivolja på ruccolan och salta och peppra.
8. 8Bre rikligt med tzatziki i brödet och lägg på ruccola. Lägg i lammfärskorven, smula över fetaost och toppa med friterad kapris och några dilltoppar.