Långkokt lammgryta från Bangladesh

Name: Långkokt lammgryta från Bangladesh
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk mat
Ingredients: 1 kg lammlägg; 1 msk riven ingefära; 1 msk vitlök, riven; 0.5 Gul lök, riven; 1 chili, hel, snittad utan att delas; 1 tsk nejlika; 1 tsk Kanel, mald; 1 krm muskot, finriven; 2 tsk Koriander, mald; 2 tsk chilipulver; 0.5 tsk Gurkmeja; 2 tsk Salt; 1 msk mald spiskummin; 1 tsk fänkålsfrön, malda; 8 pepparkorn, malda; 2 långpeppar, malda; 2 lagerblad; 2 gröna kardemummakapslar; 4 msk ghee, alt 2 msk neutral olja; 3.5 dl vatten; 0.5 kruka koriander, hackad; 4 cm ingefära, strimlad

(47)

170 min

22 ingredienser

Av Godare

Mört kött och kryddig hetta när det är som bäst!

Det här är en väldigt omtyckt rätt i Sydasien som ofta består av långkokt lägg eller ben på lamm, nöt eller getkött. Ursprungligen en kunglig rätt som åts till frukost i mogulriket.

Långkokt lammgryta från Bangladesh — Foto: Simon Bajada

Ingredienser

1 kg lammlägg
1 msk riven ingefära
1 msk vitlök, riven
0,5 gul lök, riven
1 chili, hel, snittad utan att delas
1 tsk nejlika
1 tsk kanel, mald
1 krm muskot, finriven
2 tsk koriander, mald
2 tsk chilipulver
0,5 tsk gurkmeja
2 tsk salt
1 msk mald spiskummin
1 tsk fänkålsfrön, malda
8 pepparkorn, malda
2 långpeppar, malda
2 lagerblad
2 gröna kardemummakapslar
4 msk ghee, alt 2 msk neutral olja
3,5 dl vatten

Topping

0,5 kruka koriander, hackad
4 cm ingefära, strimlad

Gör så här

1. 1Lägg lammläggen i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt ingefära, vitlök, lök, chili, alla torkade malda kryddor, lagerblad och kardemumma. Massera in i lammet.
2. 2Tillsätt ghee (eller annan olja) och stek cirka 10 minuter på medel värme. Rör runt några gånger så att kryddorna inte bränner fast i botten.
3. 3Tillsätt 3 1⁄2 dl vatten och täck med lock. Tillaga totalt 2 1⁄2 timmar på låg värme. Låt puttra med lock första 2 timmarna, lyft sen av den sista halvtimmen. Vänd på lammläggen varje timme.
4. 4Lyft av lammläggen, lägg upp på fat och toppa med sky, koriander och ingefära. Servera gärna med naan och lime.