Ångade ostron med japansk dippsås och sobanudlar

Name: Ångade ostron med japansk dippsås och sobanudlar
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk mat
Ingredients: 12 ostron, levande, i sina skal; 400 g sobanudlar; 1 tsk sesamolja; 1 tsk dashibuljongpulver; 6 msk japansk sojasås; 6 msk mirin; 4 msk matlagningssake, kan ersättas med vitt matlagningsvin; 2 tsk finhackad nori

(16)

25 min

8 ingredienser

Av Godare

Inspirerat av Tsukiji Market i Tokyo: ångade ostron med den klassiska japanska dippsåsen mentsuyu som lyfter smaken.

Recept ur ”Ostron för alla” av Åsa Strand, Ellen Schagerström och Hans Liljeblad.

Ångade ostron med japansk dippsås och sobanudlar — Foto: Kristina Pousette

Ingredienser

12 ostron, levande, i sina skal
400 g sobanudlar
1 tsk sesamolja
1 tsk dashibuljongpulver

Dippsås

6 msk japansk sojasås
6 msk mirin
4 msk matlagningssake, kan ersättas med vitt matlagningsvin
2 tsk finhackad nori

Gör så här

1. 1Häll sojasås, mirin, sake och dashipulver i en kastrull och koka försiktigt upp under omrörning. Så fort det kokar, ta av kastrullen från värmen och låt såsen svalna helt. Strö i nori/algflingor.
2. 2Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet. När de är klara, spola dem under kallt vatten tills de är helt svala och rör sedan ner sesamoljan.
3. 3Ta fram en gryta som passar med din ångkorg och koka upp vatten för 5–10 minuters ångning. Lägg ostronen i korgen med den kupade skalsidan nedåt och ånga i 5–8 minuter tills alla ostron har öppnat sig. Titta till dem då och då och ta ut de som öppnat sig med en stekpincett. Obs: jättevarmt!
4. 4Under tiden ostronen ångas, lägg upp nudlar i en skål och dippsås i en mindre skål till varje person.
5. 5När ostronen är klara, öppna dem helt genom att föra in baksidan på ett bestick mellan skalhalvorna och bända loss det platta, övre skalet. Vätskan inne i ostronet är kokande, så handskar är en bra idé.
6. 6Servera direkt.