Ostron Vongole

Name: Ostron Vongole
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk mat
Ingredients: 320 g ostron, eller ca 3 dl ostron-kött; 1 Citron; 1 citron, zesten; 100 g schalottenlök; 1 vitlöksklyfta; Olivolja, till stekning; 1 dl ostronspad, (kan bytas ut mot vatten); 1.5 dl Vitt vin; linguine, 4 portioner; bladpersilja

(23)

30 min

10 ingredienser

Av Godare

Traditionellt innehåller den klassiska talienska pastarätten hjärtmusslor eller venusmusslor.

Här är en variant med ostron.

Recept av krögaren Anders Sporrong och ostronproducenten Ola Dahlman ur kokboken ”Ostron för alla”.

Ingredienser

320 g ostron, eller ca 3 dl ostron-kött
1 citron
1 citron, zesten
100 g schalottenlök
1 vitlöksklyfta
Olivolja, till stekning
1 dl ostronspad, (kan bytas ut mot vatten)
1,5 dl vitt vin

Till servering

Linguine, 4 portioner
Bladpersilja

Gör så här

1. 1Skölj den hela citronen och dela den. Pensla med lite olja. Lägg citronhalvorna med snittytan nedåt i en ugnssäker form och grilla i ugnen på grillfunktionen i 225 °C tills de fått färg och mjuknat. Tiden beror på ugn, men 3–7 minuter brukar räcka. Håll koll så att de inte bränns. När de är klara, skär några fina skivor till serveringen och pressa resten i en skål. Ställ undan.
2. 2Skär ostronen i mindre bitar. Finhacka schalottenlök och vitlök.
3. 3Hetta upp olivolja i en stor stekpanna. Fräs schalottenlöken på medelvärme tills den mjuknar, men utan att den får färg.
4. 4Tillsätt vitlök, citronzest, saften från den grillade citronen och ostronspad. Häll i vinet och låt sjuda tills vätskan reducerats till hälften.
5. 5Koka upp saltat vatten och koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av pastan, men spara cirka ½ dl pastavatten.
6. 6När pastan är klar, lägg ostronen i lökpannan och rör om. Om du föredrar en mild ostronsmak, låt dem bli helt genomkokta, det tar max 2 minuter. Vill du ha en kraftigare smak, tillsätt ostronen precis innan pastan ska serveras och låt dem bara värmas upp.
7. 7Tillsätt pastan och bladpersiljan till stekpannan och rör om. Tillsätt eventuellt lite av det sparade pastavattnet för en krämigare konsistens.
8. 8Lägg upp direkt på tallrikar och toppa med extra persilja och en skvätt olivolja. Servera med en skiva av den grillade citronen.