Pasta carbonara

Name: Krämig pasta carbonara med knaperstekt guanciale
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk mat
Ingredients: 400 g Rigatoni; 4 l Vatten; 40 g Salt; 150 g Guanciale; 4 ägg; 2 tsk Svartpeppar; 75 g parmesanost, finriven; 75 g pecorinoost, finriven

(210)

30 min

8 ingredienser

Av Sandra Mastio

Carbonara är en av Italiens mest missförstådda pastarätter.
Här delar kocken Sandra Mastio med sig av detaljerna som gör rätten till den gastronomiska upplevelse som den förtjänar.
”Ingen grädde, inga ärter och absolut ingen skinka!”

Så gör du carbonara som en italienare

2:02

Ingredienser

400 g rigatoni
4 l vatten
40 g salt
150 g guanciale
4 ägg
2 tsk svartpeppar
75 g parmesanost, finriven
75 g pecorinoost, finriven

Gör så här

1. 1Tärna guancialen i cirka 1 cm stora bitar och lägg i en kall stekpanna. Stek på medelvärme tills den blir krispig i sitt eget fett.
2. 2Jag använder hela ägget, det blir lite luftigare och lättare och jag gillar inte maräng så mycket. Vispa ihop ägg, svartpeppar, parmesan och pecorino till en jämn röra.
3. 3Koka pastan cirka 2–3 minuter kortare än enligt förpackningen. Det ska vara 10 g salt till varje liter vatten. Ja, så mycket ska det vara! Pastan ska koka så det bubblar, men inte så det skummar. Spara lite av pastavattnet och lägg därefter pastan direkt i pannan med guancialen.
4. 4Ta av pannan från värmen helt innan du häller i äggblandningen – detta för att undvika att äggen koagulerar. Tillsätt ca ½–1 dl av det sparade pastavattnet.
5. 5Rör kraftigt så att såsen täcker all pasta jämt. Fortsätt röra tills äggsmeten smälter samman med pastavattnet, tjocknar en aning, blir glansig och lagom rinnig. Den ska vara rinnigare än du tror eftersom den sätter sig lite efter en stund. Var inte rädd för att späda med ytterligare en matsked pastavatten.
6. 6Toppa med mer malen svartpeppar och servera omedelbart.

Sandra Mastios bästa tips

Det ska inte alls vara spagetti i carbonara, det ska vara kort pasta som till exempel rigatoni.

Använd bronsvalsad pasta, gärna av bättre sort.

Använd guanciale, den är torkad men inte rökt till skillnad mot bacon eller pancetta.

Varför det ska vara både parmesan och pecorino? Det är gott!

Använd ALLTID nymald svartpeppar. Inte den färdigmalda i påse, ni är värda bättre än så.

La pasta non aspetta!

Pasta väntar inte – heter det på italienska och det är en sanning om något. Pastan ska serveras samma sekund som den är klar, då smakar den som allra bäst. Så se till att dina gäster är hungriga och sitter till bords och skicka sedan dem en tallrik rykande het pasta!