Grillade lammracks med vitlöksstekt potatis

(44)

90 min

18 ingredienser

Av Thomas Sjögren

Stjärnkocken Thomas Sjögren visar hur du lagar saftiga lammracks med goda tillbehör. De ugnsbakade tomaterna är smaksatta med apelsin och rosmarin.

– Det är en av mina favoritkombinationer, säger Thomas i sin programserie om nordiska smaker.

Grillade lammracks

1:21

Ingredienser

Lammracks

1 kg lammracks
3 kvistar rosmarin
2 vitlöksklyftor
100 g smör
Flingsalt

Vitlöksstekt potatis

600 g potatis
100 g smör
1 dl rapsolja
2 kvistar rosmarin
4 vitlöksklyftor
Svartpeppar
Flingsalt

Rostade tomater med apelsin och rosmarin

300 g cocktailtomater, på kvist
1 apelsin, zest och saft
1 dl olivolja
2 kvistar rosmarin
2 dl grekisk yoghurt
Svartpeppar

Tips!

Kryssa fettkappan på lammracksen med tunna snitt med en kniv så smälter fettet lättare och ger köttet mer smak.

Grillade lammracks med vitlöksstekt potatis. — Foto: Gustaf Björlin

Gör så här

Lammracks
1. 1Putsa bort hinnor från lammracksen och krydda med salt.
2. 2Smält smör med vitlök i en kastrull och pensla lammet med hjälp av rosmarinkvistarna som pensel.
3. 3Grilla lammracksen hela tills de fått fin färg. Baka lammet i ugnen på 100 grader tills det nått en innertemperatur på 52 grader. Låt lammet vila ca 25-30 minuter.
4. 4Skär köttet i skivor och pensla vitlökssmöret med hjälp av rosmarinen och grilla skivorna igen innan servering. Toppa med flingsalt.
Vitlöksstekt potatis
1. 1Koka potatisen med skalet på i saltat vatten. Häll av potatisen och låt den svalna, gärna i kyl.
2. 2Värm en panna med rapsolja och lägg i potatisen, stek gyllene på ena sida och vänd sedan potatisen.
3. 3Lägg i vitlök, rosmarin och smör i stekpannan tillsammans med potatisen. Stek ca 3 minuter till och krydda med svartpeppar och flingsalt vid servering.
Rostade tomater
1. 1Lägg tomaterna i en ugnsform med rosmarin, olivolja, salt & zest samt saft från apelsin. Rosta i ugnen på 250 grader ca 15 minuter.
2. 2Blanda yoghurt med salt och olivolja.

Tips!

Om man vill kan man klicka ut yoghurten bland tomaterna eller potatisen innan servering för att ge rätten en lyxigare känsla.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Thomas Sjögren

Thomas Sjögren är stjärnkocken som vunnit både ”Kockarnas kamp” och ”Årets Kock”. I båda tävlingarna blev han då den yngsta segraren någonsin. Thomas är uppvuxen i Umeå men har sedan tonåren bott på Västkusten där han förälskat sig i matlagning med fisk och skaldjur. I hans program på Godare djupdyker han i allt det goda som havet har att erbjuda, som sill, ostron och havskräftor.

Visa 29 recept