Nöff bourguignon

Name: Nöff bourguignon
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 700 g grytbitar eller grytkött, av vildsvin (till exempel bog, karré eller ytterlår); 200 g rökt vildsvin , i små bitar, eller bacon; 2 Morötter, i mindre bitar; 2 palsternackor, i mindre bitar; 2 gula lökar, små, grovt hackade; 2 vitlöksklyftor, rivna; 5 dl rött vin; 1 msk viltfond, koncentrerad; 5 dl Vatten; 1 msk Torkad timjan; 2 lagerblad; 0.5 dl Balsamvinäger, Eller mer efter smak; 250 g Svamp, gärna kantareller och/eller champinjoner; 2 dl syltlök; smör och neutral rapsolja; Salt och peppar; majsstärkelse, till redning, kan uteslutas

(18)

150 min

17 ingredienser

Av Godare

Fransk klassiker möter svenskt vilt.

Nöff bourguignon är en av ”Årets viltkrogs” mest uppskattade rätter.

Här är Louise Holpps smakrika recept från ”Årets viltkrog” 2025 Wild at Eating.

Så lagar du en härlig nöff bourguignon

1:20

Ingredienser

700 g grytbitar eller grytkött, av vildsvin (till exempel bog, karré eller ytterlår)
200 g rökt vildsvin , i små bitar, eller bacon
2 morötter, i mindre bitar
2 palsternackor, i mindre bitar
2 gula lökar, små, grovt hackade
2 vitlöksklyftor, rivna
5 dl rött vin
1 msk viltfond, koncentrerad
5 dl vatten
1 msk torkad timjan
2 lagerblad
0,5 dl balsamvinäger, Eller mer efter smak
250 g svamp, gärna kantareller och/eller champinjoner
2 dl syltlök
Smör och neutral rapsolja
Salt och peppar
Majsstärkelse, till redning, kan uteslutas

Gör så här

1. 1Bryn den gula löken i smör och olja i en panna och lägg över den i en gryta.
2. 2Bryn köttet i smör i omgångar i pannan och lägg över i grytan.
3. 3Koka hastigt ur pannan med balsamvinägern och häll den över köttet.
4. 4Tillsätt morot, palsternacka, riven vitlök, lagerblad, timjan och det rökta vildsvinsköttet i små bitar.
5. 5Häll över rött vin, viltfond och vatten så det precis täcker köttet och rotfrukterna. Låt sedan allt sjuda på svag värme under lock tills köttet är mört, ca 1,5 timme.
6. 6Dela svampen i bitar och stek den i smör och olja i en panna. Tillsätt svamp och syltlök till grytan och sjud ytterligare cirka 20 minuter under lock.
7. 7Smaka av med salt, peppar och eventuellt brynt lökfond.
8. 8Red till sist av grytan med majsstärkelse till simmig konsistens.
9. 9Servera gärna med krossad potatis kryddad med timjan eller klassiskt potatismos.