Korv med chili-topping

1. 1Skala och hacka lök och vitlök. Skär paprika i mindre bitar. Fräs allt i rapsolja i en stor gryta på grillen tills grönsakerna är mjuka. Vänd ner färs och stek tills färsen har stelnat och allt blandats.
2. 2Tillsätt tomatpuré, spiskummin, paprikapulver, timjan och oregano och stek i någon minut så att smakerna i kryddorna kommer fram. Häll eventuellt i lite mer olja eller en skvätt vatten om det verkar vara för torrt.
3. 3Tillsätt BBQ-sås, grönsaksfond, sojasås och precis så mycket vatten så att du kan röra runt i stekpannan.
4. 4Låt koka på låg värme i 15-20 minuter tills såsen tjocknat rejält och färsen är relativt fast. Rör om då och då så att det inte bränns i botten. Smaka av såsen med salt, peppar, limesaft och eventuellt lite extra kryddor och koka i ytterligare 2 minuter.

Ärtguacamole

1. 1Skölj tomaterna och chilin. Skala silverlöken. Finhacka tomater, chili, lök och koriander. Blanda ihop och pressa över limesaft.
2. 2Smaka av med salt. Låt dra i 30 minuter före servering.

Aiolimajonnäs

1. 1Blanda kikärtsspad tillsammans med cirka 4 dl olja och övriga ingredienser förutom salt, i en hög mixerbunke.
2. 2Stoppa ner din mixerstav och sätt på den på maxfart. Dra sakta upp mixerstaven, samtidigt som du roterar den lite, från botten till toppen på cirka 10 sekunder. Du kommer se hur såsen binder sig direkt.
3. 3Om såsen inte är tillräckligt tjock så fortsätt hälla i några matskedar olja i taget och mixa så länge såsen är vit och jämn och har börjat tjockna. Tillsätt inte i för mycket på en gång bara, för då kan den övermättas.
4. 4Smaka sedan av med salt i slutet och mixa eventuellt ner mer olja om det behövs efter saltet.

Servering

1. 1Grilla korvarna och lägg dem i bröden.
2. 2Toppa med chorizochili, ärtguacamole och aiolimajonnäs.