Kalla rätter till julbordet
Så länge håller sillen i kylskåpet
Hur långt innan kan man lägga in sill och hur länger håller gravad lax? Kocken Mattias Larsson svarar på de vanligaste frågorna om fisken på julbordet!
Lax, röror och sill. De kalla rätterna är bara starten på det härliga julbordet. Mycket går att förbereda innan, men hur långt innan egentligen? Och hur länge kan man äta rester av fisken på julbordet? Kocken Mattias Larsson berättar!
Vad är viktigt att tänka på när man ska grava en lax?
– Tre delar socker och två delar salt. Använd också mycket dill och och vitpeppar. Jag använder sällan vitpeppar men på min gravade lax är den verkligen helig. Det är viktigt att det är grovkrossad vitpeppar, mald blir bara starkt.
– Ett annat tips är att vakumpacka laxen när den är färdiggravad, då blir den jämnare och finare. Håll den vakuumförpackad två-tre dagar innan servering. Det kanske inte är jättevanligt att ha vackumförpackare hemma, men det finns nog ändå en del, till exempel alla som jagar.
Hur länge kan man ha gravad lax i kylskåpet?
– En vecka, utan problem. Säkert två också då den är så pass konserverad. Sen är det ju alltid viktigt att tänka på hantering. Att den inte ligger framme för länge, och att man använder rena redskap och rena händer.
Hur långt i förväg kan man lägga in sill?
– Jag skulle säga två veckor. Men det finns vissa råvaror med vissa enzymer som bryter ner strukturen och proteinet, som skalet till citrusfrukter. Det gör sillen för mjuk om den ligger för länge. Men klassisk inlagd sill eller senaspsill till exempel är det inget problem med två veckor.
Hur länge kan man ha inlagd sill i kylen?
– Jag tycker man ska lägga in sillen minst en vecka innan, men den är som bäst efter två veckor. Men det går också att äta den efter en månad.
Hur länge håller köpta öppnande burkar med sill?
– Då skulle jag läsa vad som står på burken. Men står den framme i fyra timmar på julafton, ofta i en högre rumstemperatur eftersom hela släkten är samlad, då är det ju såklart att det får en kortare hållbarhet än annars. Men överlag är det så mycket ättika och socker i att det är svårt för bakterier att ge sig på de där.
Recept på kalla rätter till julbordet
Det finns lika många varianter som kockar. Här är en gubbröra med matjessill, ansjovis, ägg och kaviar.
Att grava lax behöver inte vara svårt. Det går också utmärkt att byta eller komplettera dillen med andra smaksättare.
...Och till den gravade laxen vill man gärna ha hovmästarsås.
Skagenröra är ett gott tilltugg på julbordet. Prova Nils Molinders med lite sting av chilisås och tabasco.
Kalvsylta är en klassisk sylta. Den görs helst på bog eller bringa,
Här är sex läckra recept på mycket god topping på ägghalvorna.
En sallad känns alltid fräscht på julbordet. Här med både krispig grönkål och färska fikon.
I den här salladen ger äpplena det där läckra crunchet som bryter av rödbetornas textur.
Recept på sill – klassiska och ny smaker
En egen inläggning som går supersnabbt och blir väldigt gott. Perfekt när du vill förnya lite på julbordet.
Gör sillsalladen gärna någon dag innan julbordet, så den får stå och gotta till sig ordentligt.
Snabb och enkel sill med hetta.
Matjessill och brynt smör är smaker som passar väldigt bra ihop!
En vegetarsik variant, där du kan välja mellan svamp eller aubergine.
Saffranssill med ingefära och citron är en sill med klassiska smaker på ett nytt sätt.
Lingonsylt ger lite sötma och lime ger en friskhet. Den här drar du ihop på fem minuter!
