Varma rätter till julbordet
Så får du griljeringen att sitta fast på julskinkan
Hur griljerar man en julskinka och hur kokar man den perfekta potatisen? Kocken Mattias Larsson berättar hur!
Julskinkan har oftast huvudfokus på den varma delen av julbordet. Men den kan vara lite knepig att få till. Kocken Mattias Larsson svarar på de vanligaste frågorna om julskinka. Dessutom berättar han om knepet – så undviker du att få en torr hinna på kokt potatis.
Hur får man griljeringen att sitta fast på skinkan?
– Nummer ett är att hälla på mycket griljering. En annan sak som jag lärt mig nyligen är att pudra i lite maizena i griljeringen, ungefär en tesked. Det hjälper griljeringen att fästa bättre.
Kan man äta färdigkokt skinka utan att griljera?
– Ja, det kan man definitivt göra. Det är ju precis samma skinka som du annars köper i smörgåsförpackning. Griljeringen är bara en extra smaksättare, vilket gör den till en julskinka. Att köpa en hel skinka är dessutom mycket billigare än smörgåsskinka. Så ett tips är att köpa färdigkokt skinka under julen och skiva ner och frysa in.
Vilken innertemperatur ska skinkan ha?
– 70 grader skulle jag säga.
Hur kokar man perfekt potatis?
– En vanlig sak många gör är att lägga skalad potatis i kallt vatten, för att den inte ska blir brun. Men det ska man inte göra. Den blir inte brun. Koka upp rejält saltat vatten och lägg ner potatisen i kokande vatten. Låt potatisen sjuda försiktigt, så den inte slås sönder. Men det ska hela tiden småbubbla.
När har potatisen kokat klart?
– Ta av den gärna lite tidigare än tänkt. Det ska nästan vara ett litet, litet motstånd precis i mitten. Potatis efterångar och den är så mycket godare när den inte blir för mycket kokt. Våga ta av den tidigare.
Hur undviker man att få torr hinna över potatisen?
– Häll av vattnet och låt potatisen ligga kvar i kastrullen. Lägg sedan lite hushållspapper på potatisen i några minuter. Inget lock behövs. Potatisen ångas av, man blir av med vattnet men pappret skyddar så man inte får en skinniga ytan. Om du inte ska servera potatisen direkt tar du av pappret och lägger sedan på locket på kastrullen för att behålla värmen.
Varma rätter till julbordet – 9 recept
Den här griljeringen består av bland annat senap, farinsocker, honung och brödsmulor. Det är såklart tillåtet att använda en färdigkokt skinka under glasyren, för enkelhetens skull.
Ett annat måste på julbordet för många är en Janssons. Prova den här av stjärnkocken Niklas Ekstedt!
Ta lite av det du gillar från julbordet och gör en smarrig pizza! Om det inte känns lockande på själva julafton är det en perfekt rätt att göra med rester i mellandagarna.
Dopp i grytan blir allt mer sällsynt bland våra jultraditioner så varför inte låta den återuppstå bland julpysslandet.
Ett härligt sötsalt tilltugg på julbordet. Allt du behöver är färska dadlar, bacon och en kvist rosmarin.
Dundermöra och supergoda. Här används en glaze med kryddblandningen five spices för att få fina julsmaker på revbensspjällen.
Det här är en julkorv som den tillverkades hemma hos Astrid Lindgren på gården Näs när hon var barn.
Du kan enkelt variera med sparris, broccoli och kallrökt lax som också passar bra.
Här är ett till recept till dig som föredrar fisk framför kött på julbordet. Perfekt om du har saffran över.
