Gravad lax

Name: Gravad lax
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 12
Ingredients: 1 kg laxsida; 2 dl dill, grovt hackad; 1 msk Vitpepparkorn; 4 msk Salt; 4 msk strösocker

(24)

20 min

5 ingredienser

Av Anna Wendt

Gravad lax tillhör en av de rätter vi gärna ställer på bordet både till jul, påsk och midsommar. Och det är inte konstigt. Gravad lax blir len och fin både i konsistens och smak. Här är ett enkelt recept med dill.

Ingredienser

1 kg laxsida
2 dl dill, grovt hackad
1 msk vitpepparkorn
4 msk salt
4 msk strösocker

Gör så här

1. 1Tänk på att laxen ska ligga i två dagar innan den är färdig.
2. 2Dela laxsidan på mitten två lika stora delar.
3. 3Hacka dillen grovt. Krossa vitpepparkornen i mortel. Blanda krossad peppar, socker och salt i en skål. Gnid in filéernas köttsidor med kryddblandningen.
4. 4Lägg ena filén i en hög form eller stor plastpåse. Strö över dillen. Lägg på den andra filén med köttsidan ner.
5. 5Plasta formen noga/knyt ihop plastpåsen riktigt tajt. Ställ sedan in i kylen och lägg en tyngd på fisken. Låt stå 2 dygn. Vänd laxen ett par gånger.
6. 6Häll bort lagen som bildats. Skär i tunna skivor och lägg upp på ett serveringsfat.
7. 7Fisken håller en vecka i kylen och sex månader i frysen.

Vilket salt ska jag använda till gravad lax?

Det går utmärkt att byta eller komplettera dillen med andra smaksättare. Bara din fantasi sätter gränserna. Men det kan vara idé att testa i miniformat innan du vanilj- och lakritsgravar 1 kilo prima fisk. Vissa äldre recept anger att man ska ha dubbelt så mycket socker som salt. Det ger ett mjukare kött. Mer salt ett hårdare.

Dra inte ner för mycket på salt- och sockermängderna eftersom det försämrar hållbarheten. Och undvik mineralsalt vid gravning.