Harissalax och kebabris

Name: Harissalax och kebabris
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk mat
Ingredients: 800 g laxsida; Salt; 1 dl harissa kryddpasta; 1 citron, finskivad; Dill , plockad; 1 vitlöksklyfta, finriven; 250 g grekisk yogurt, eller turkisk; 0.5 tsk salt; 1 tsk Mynta, torkad; 1 gurka, delvis skalad, urtagen och i kuber; 3 msk risoni; 1 msk olivolja; 2.5 dl långkornigt basmatiris; 5 dl Vatten; 1 msk kycklingbuljongpulver; 50 g smör

(50)

45 min

16 ingredienser

Av Godare

Det smöriga umamiriset du kan få till grillspetten på vissa kebabställen heter şehriyeli pilav och är extra gott till lax i ugn. Här bakad på låg värme med harissa och turkisk tzatziki. Recept ur ”Chili Umami” av Jonas Cramby.

Harissalax och kebabris eller şehriyeli pilav och turkisk tzatziki. Recept ur ”Chili Umami” av Jonas Cramby. — Foto: Lennart Weibull

Ingredienser

800 g laxsida
Salt
1 dl harissa kryddpasta
1 citron, finskivad
Dill , plockad

Tzatziki

1 vitlöksklyfta, finriven
250 g grekisk yogurt, eller turkisk
0,5 tsk salt
1 tsk mynta, torkad
1 gurka, delvis skalad, urtagen och i kuber

Kebabris

3 msk risoni
1 msk olivolja
2,5 dl långkornigt basmatiris
5 dl vatten
1 msk kycklingbuljongpulver
50 g smör

Gör så här

1. 1Sätt ugnen på 135 grader varmluft.
2. 2Salta laxsidan och smörj in den med harissa.
3. 3Lägg på citronskivorna och baka mitt i ugnen cirka 15 minuter.
4. 4Ta ut och ös med harissa och laxfett och sätt sen tillbaka den i ugnen cirka 10 till 20 minuter tills lamellerna lossar.
Tzatziki
1. 1Bara rör ihop skiten och ställ in i kylen.
Kebabris
1. 1Rosta risoni i olivoljan tills den fått ganska rejält med färg utan att bli bränd. Tillsätt riset och rosta det med.
2. 2När riset blivit gyllene tillsätter du vatten och kycklingpulver och kokar upp. Sänk värmen till lägsta, lägg på ett lock och sjud 15 minuter. Stäng av värmen och låt stå 10 minuter. Klicka i smöret och fluffa upp riset med en gaffel precis före servering.
Servering
1. 1Servera genom att lyfta upp stora chunks av laxen på ett fat. Häll över det underbara harissafettet, toppa med citronskivor och dillkvistar. Ringla lite olivolja över tzatzikin och hugg in!

Tips! Vill du göra en lite mer autentisk turkisk rispilaff, leta efter så kallat baldoris och sehriyepasta i din lokala Mellanösternaffär. Se även till att koka den i kycklingbuljong och inte med kycklingpulver som den här matfilistén råder dig att göra.