Vegetariskt julbord – 13 recept för en riktigt god jul
”Våga ha mer växtbaserat på julbordet”
Vegetariska julbordet – duka upp med de klassiska smakerna och dofterna men i en växtbaserad tappning.
Laga alla eller välj några vegetariska favoriter. Här är vego-kocken Gustav Johanssons härliga tips och recept för vegetarisk- och vegansk julmat.
Gravade morötter, inlagd sill på aubergine, veganska köttbullar, griljerad halloumi och brysselkål.
– Det är enkelt att veganisera julens rätter, utan att smakerna blir sämre, säger vegobloggaren Gustav Johansson.
Matbloggaren, entreprenören och kokboksförfattaren Gustav Johansson börjar äta julmat redan i oktober. Bland julens rätter är Gustav ett stort fan av köttbullarna, de veganska så klart, och den inlagda auberginen som ersätter sillen.
– Köttbullarna ska vara hårt stekta med mycket kryddpeppar och senap. Och jag älskar senapssill, fast med aubergine då.
Enkla tips för vegansk julmat på julbordet
Om du väntar gäster som är veganer till julmiddagen har Gustav flera tips att dela med sig av.
– Du kan utgå ifrån att inget är fel med själva smaken och upplevelsen av de klassiska julrätterna. Det är inte smaken av köttbullar vi veganer inte gillar utan det är ofta ett ställningstagande om djur och miljö som ligger bakom veganismen.
Han tycker att man kan våga ha mer växtbaserat på julbordet. Bara för att det ska vara vegansk julmat behöver du inte enbart äta brysselkål.
– Rulla köttbullar av formbar färs eller använd lättkokt aubergine i stället för sill. Det finns också mängder av färdiga rätter som är jättegoda. Håll dig till klassikerna, gör mer och bjud alla.
Gustav tipsar också om att göra fler av de klassiska kålrätterna som nästan alltid är veganska. Han brukar också göra en saffranscouscous med inspiration från Marocko med torkade frukter och nötter.
– Man kan gärna röra sig mot det indiska eller nordafrikanska köket och hitta juliga rätter med spiskummin, saffran, ingefära, kanel och kardemumma.
Gravade morötter ersätter laxen
De gravade morötterna som ersätter laxen är också en av favoriterna. Och den vanliga hovmästarsåsen är praktiskt nog vegansk som den är. Egentligen är morötterna inlagda men jag får en liknande effekt som med gravad lax.
–De flesta rotfrukter blir väldigt goda när man lägger in dem. Prova tunna skivor av palsternacka, kålrot eller förkokad rotselleri.
När Gustav gör de veganska julrätterna jobbar han med flera olika parametrar, både utseende och smak på ursprungsrätten. Utseendet är jätteviktigt men det ska vara i kombination med smakdelarna för att man ska uppleva att något är riktigt likt ursprungsrätten.
–Det behöver inte vara exakt likadant, men nästan, då går det att komma väldigt långt.
Recept vegetariskt julbord
Här är några riktigt bra recept för det vegetariska julbordet.
Julbordets stjärna har länge varit skinkan. Men det känns fint att kunna presentera ett helt växtbaserat alternativ till julbordets huvudpjäs – griljerad rotselleri.
Det här receptet är tacksamt enkelt! Äpplena ger det där läckra crunchet som bryter av rödbetornas textur och senapen ger sting och rymd till smaken.
Julköttbullar ska gärna innehålla kryddpeppar och dijonsenap för extra kick.
– Jag brukar göra dem mindre än vanligt och steka dem riktigt hårt, så att de blir som en krispig liten munsbit, säger vegoproffset Gustav Johansson.
Vem älskar inte ostbollar? Är de dessutom rullade i en härlig blandning av örter, nöthack och tranbär blir de helt oemotståndliga till julens alla mingel.
Det enkla är det goda. Bjud på krispiga krustader som fylls med krämig ädelost och toppas med syrliga lingon och knapriga pepparkakor. De här går supersnabbt att fixa men ser ändå proffsiga ut, perfekt till det vegetariska julbordet.
Rödkål är det perfekta tillbehöret till julbordet och den här variant med balsamvinäger, fikon och svartvinbärssirap är läcker och kryddig. Toppa med färska örter och hallon så blir den ännu vackrare – och godare.
Första gången Gustav åt gravad morot blev han helt paff.
– Att det faktiskt kunde vara så bra och likt gravlax var helt fascinerande, säger han.
Det går precis lika bra att lägga in aubergine som sill. Det här är Gustav Johanssons grundrecept som du sedan kan använda som utgångspunkt för egna versioner.
Att göra egen vegetarisk sill av aubergine är fantastiskt enkelt och bra. Konsistensen blir förvånansvärt lik de där små sillfilé-bitarna som används i inlagd sill.
Om du inte testat vare sig seitan eller friterad brysselkål förut så har du något att se fram emot. En garanterad hit på julbordet.
Det här var väl ändå en genialisk idé. Perfekt som alternativ till julskinkan eller till den som vill prova något nytt. Senap passar väldigt bra ihop med halloumi och så lite fras på det.
Västerbottenpaj är en älskad klassiker. Med sin härliga ostsmak och en krämig konsistens passar den lika bra på buffébordet som att serveras själv med en krispig sallad.
Toppa gärna med sparris eller annat grönt.
Bjud på en smakrik och färgsprakande rå brysselkålssallad! Ihop med russin, bacon, nötter och granatäpplekärnor är det här ett toppentillbehör till kyckling eller julskinka.
Tips för vegetariska julbordet
- Ersätt skinkan med hel rotselleri eller halloumi. Griljera med senap och ströbröd.
- Valnötter tillför härligt crunch till de flesta sallader, både kalla och varma. Rosta nötterna för godast smak.
- Grava hyvlade morötter i en 1–2–3-lag, lägg upp fint på ett fat och ringla över hovmästarsås. Det ser både festligt ut och smakar ljuvligt.
Förslag på inköpslista vegetariskt julbord
Här har vi skrivit en lista med allt du behöver inför en vegetarisk jul, bara att kopiera och ta med till affären!
- Formbar vegofärs
- Vegetarisk prinskorv
- Rotselleri (i stället för julskinka)
- Grönkålsallad
- Skivade rödbetor
- Rödkål i burk
- Grönkål
- Brysselkål
- Skivad saltgurka
- Potatis
- Aubergine
- Morötter
- Rödlök
- Hovmästarsås
- Ketchup
- Persilja
- Vörtbröd
- Knäckebröd
- Valnötter
- Julmust
