Gravad morot

(93)

60 min

16 ingredienser

Av Gustav Johansson

Första gången vegobloggaren Gustav Johansson åt gravad morot blev han helt paff.

– Att det faktiskt kunde vara så bra och likt gravlax var helt fascinerande, säger han.

Tänk på att det här receptet tar totalt 2 dagar.

Ingredienser

6 morötter, stora
3 dl grovsalt
2 msk ättiksprit, 12 %
4 msk strösocker
1 dl hett vatten
1 tsk liquid smoke
1 blad norialger
1,5 tsk senapsfrön
1 lagerblad

Hovmästarsås

2 msk grov skånsk senap
1 msk dijonsenap
2 msk strösocker
2 msk rödvinsvinäger, (vitvinsvinäger fungerar också!)
1 dl rapsolja
0,5 dl hackad dill
Salt och vitpeppar

Gör så här

Dag 1
1. 1Sätt ugnen på 200 grader.
2. 2Skala morötterna och lägg dem på en bädd av grovsalt i en ugnsfast form. Saltet gör att vätskan dras ut ur morötterna och de blir fastare. Ugnsbaka i 30–40 minuter eller tills morötterna är genombakade, men fortfarande lite fasta i mitten. Var försiktig, du vill inte överbaka dem så de blir för sladdriga.
3. 3Blanda ihop ingredienserna till lagen i en kastrull medan morötterna bakas. Låt koka upp och ta av från värmen när sockret har lösts upp. Låt svalna helt.
4. 4Ta ut morötterna ur ugnen och torka bort saltet.
5. 5Lägg morötterna hela i en tätslutande plastpåse tillsammans med lagen och låt marinera över natten.
Dag 2
1. 1Gör hovmästarsåsen. Blanda alla ingredienser utom rapsolja och dill i en skål. Häll sakta ner oljan under kraftig vispning tills såsen blir tjock och fin.
2. 2Häll av lagen från morötterna och skär dem i 1–2 mm tunna skivor på längden med en vass kniv eller mandolin.
3. 3Blanda morotskivorna med en halv dl hovmästarsås så att de täcks jämnt.
4. 4Lägg på ett uppläggningsfat och servera med resten av hovmästarsåsen vid sidan av.

Recept från kokboken ”Vegansk husmanskost” av Gustav Johansson, Bonnier fakta.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Gustav Johansson

Gustav Johansson driver Sveriges största veganska matblogg ”Jävligt gott”. Han har gett ut flera kokböcker och lagar även grönt framför kameran. Gustav har ofta föreläsningar och utbildningar i vegomat och är delägare i den växtbaserade restaurangen Chouchou i Stockholm. I programmet ”Vegansk husmanskost” lär han oss laga riktiga klassiker som biff stroganoff, pasta carbonara och mustig pannbiff – helt i vegansk tappning.

Visa 31 recept