Vitello tonnato – kalv med tonfiskröra

Name: Vitello tonnato – italiensk klassiker
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk mat
Ingredients: 500 g kalv, stek eller filé; 4 vitlöksklyftor, oskalade; 1 burk tonfisk, i olja; 1 dl majonnäs; 0.5 citron, pressade saften; 2 msk kapris, små; 2 msk persilja, hackad; 1 msk dragon, eller basilika, hackad; 3 msk Pinjenötter, rostade; 50 g parmesan; rucola; basilika; Salt och peppar; smör, att steka i; Olja, att steka i

(13)

90 min

15 ingredienser

Av Lise Finckenhagen

Vitello tonnato är ett klassiskt italienskt recept på kalvstek med tonfisksås smaksatt med kapris. Garnera med basilika, pinjenötter och hyvlad parmesan. Servera till lunch, på buffébordet eller som förrätt.

Vitello tonnato är kalv med tonfiskröra. — Foto: Sara Johannessen Meek/VG

Ingredienser

500 g kalv, stek eller filé
4 vitlöksklyftor, oskalade
1 burk tonfisk, i olja
1 dl majonnäs
0,5 citron, pressade saften
2 msk kapris, små
2 msk persilja, hackad
1 msk dragon, eller basilika, hackad
3 msk pinjenötter, rostade
50 g parmesan
Rucola
Basilika
Salt och peppar
Smör, att steka i
Olja, att steka i

Gör så här

1. 1Värm ugnen till 150 grader.
2. 2Klappa köttet torrt och ta bort senor eller synliga hinnor. Krydda köttet väl med salt och peppar.
3. 3Hetta upp en panna, häll i olja och bryn kalvköttet tillsammans med de oskalade vitlöksklyftorna. Sänk temperaturen när köttet är fint brynt överallt och lägg i smöret. Låt köttet steka i smöret ett par minuter.
4. 4Sätt in pannan i ugnen och låt köttet koka tills kärntemperaturen är 55 grader. Använd en stektermometer. Köttet ska vara rosa.
5. 5Låt steken svalna. Skär köttet i tunna skivor, 2-3 millimeter tjocka, och lägg skivorna på ett passande uppläggningsfat.
6. 6Häll av oljan från tonfisken, men spara den till dressingen. Mosa tonfisken med en gaffel.
7. 7Lägg majonnäsen i en skål, vispa i oljan från tonfisken och citronsaften. Tillsätt tonfisk, kapris, persilja och dragon och blanda väl till en slät smet.
8. 8Lägg tonfisksmeten ovanpå kalvköttet. Garnera med salladsblad, basilika, pinjenötter och hyvlad eller riven parmesan.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 957 recept