Sallad nicoise

(25)

60 min

19 ingredienser

Av Lise Finckenhagen

Dröm dig bort till Provence med den här varianten på sallad nicoise. Örtdoftande grön sparris, sparrisbönor, söta körsbärstomater, potatis, oliver, kapris och ägg som serveras med en underbar tonfiskmajonnäs. Hur gott som helst!

Sallad nicoise med grön sparris, sparrisbönor, körsbärstomater, potatis, oliver, kapris och ägg. — Foto: Krister Sørbø, VG

Ingredienser

400 g småpotatisar
150 g sparrisbönor
500 g sparris
150 g körsbärstomater
1 rädisa, liten
150 g oliver
4 msk kapris
4 ägg, löskokta/mjukkokta
Färska örter, gräslök, persilja, dill och/eller basilika
Olivolja
Salt och malen peppar

Tonfiskmajonnäs

1 burk tonfisk, i olja
2 äggulor
2 msk citronsaft
1 vitlöksklyfta
1,5 dl olja, neutral
4 msk basilika, hackad
Salt och malen peppar

Till servering

Gott bröd, färskt eller rostat, till servering

Gör så här

1. 1Koka potatisen i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och ånga potatisen torr. Låt svalna.
2. 2Skär bort de nedersta 3-4 cm av sparrisen och skala dem vid behov från mitten och ner.
3. 3Rensa sparrisbönorna. Koka upp en kastrull med välsaltat vatten till sparrisen. Tillsätt sparrisen när vattnet stormkokar och låt koka i 2-3 minuter beroende på sparrisens tjocklek. Lyft över den kokta sparrisen i iskallt vatten och låt den ligga tills den svalnat helt. Ta upp sparrisen ur isvattnet och låt den rinna av på en kökshandduk.
4. 4Koka sparrisbönorna i samma kokvatten. Låt dem koka i cirka en minut (eller tills de knappt är mjuka) innan du lyfter över dem i iskallt vatten för att svalna (då stoppas tillagningsprocessen och färgen bevaras) och låt dem sedan rinna av på en kökshandduk.
5. 5Dela tomaterna i två eller fyra delar, rensa och dela rädisorna i smala båtar eller skivor.
6. 6Skala de kokta äggen.
7. 7Häll av oljan från tonfisken (ta vara på den) och mosa tonfisken väl i en stål- eller glasskål. Vispa i äggulor, citronsaft och finhackad vitlök. Vispa i oljan, lite i taget. Börja mycket försiktigt (först några droppar) tills du ser att blandningen börjar tjockna som en majonnäs. Vispa i oljan från tonfisken också och smaka av med salt och malen peppar. Blanda till sist i den hackade basilikan.
8. 8Vänd potatis, sparris och sparrisbönor med lite olivolja och hackade örter innan du breder ut det snyggt på ett passande fat. Toppa med tomater, rädisor, oliver, kapris och ägg. Servera tonfiskmajonnäsen till.
9. 9Serveras med gott bröd.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 957 recept