Räkgryta med chili och kokos

Name: Räkgryta med chili och kokos
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Räkor, skalade; 1 Purjolök; 2 vitlöksklyftor; 1 röd paprika; 2 grön chili; 400 g plommontomater, mogna; 2.5 dl Kokosmjölk; 2 msk Chilisås, stark; 2 msk Limejuice, färskpressad; 1 dl koriander, färsk, hackad; 1 näve cashewnötter; Salt och peppar; Olja, till stekning; 2.5 dl långkornigt ris; 4 msk olja, neutral; 1 Lök, liten; 1 vitlöksklyfta; 1 plommontomat; 5 dl Vatten; 1 tsk Salt

(8)

45 min

20 ingredienser

Av Lise Finckenhagen

Här är ett härligt recept med inspiration från Brasilien. Servera räkgrytan med vanligt kokt ris eller gör en läcker måltid med ris på brasilianskt vis med lök, tomater och vitlök.

Brasilianskinspirerad räkgryta med chili, kokos och ris. — Foto: Sara Johannessen Meek/VG

Ingredienser

600 g räkor, skalade
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
2 grön chili
400 g plommontomater, mogna
2,5 dl kokosmjölk
2 msk chilisås, stark
2 msk limejuice, färskpressad
1 dl koriander, färsk, hackad
1 näve cashewnötter
Salt och peppar
Olja, till stekning

Ris på brasilianskt vis

2,5 dl långkornigt ris
4 msk olja, neutral
1 lök, liten
1 vitlöksklyfta
1 plommontomat
5 dl vatten
1 tsk salt

Gör så här

1. 1Rensa och skär lök, vitlök och paprika i tunna skivor. Strimla chilin. Ta bort stjälkfästet på tomaterna och skär tomaterna i tärningar.
2. 2Hetta upp en rejäl skvätt olja i en kastrull och fräs lök, vitlök, paprika och chili på medel/låg värme i 10-15 minuter, eller tills grönsakerna är helt mjuka och något gyllene. Tillsätt tomaterna och låt sjuda i ca. 5-10 minuter.
3. 3Tillsätt kokosmjölk, räkor, chilisås, lime och koriander.
4. 4Värm allt försiktigt tills räkorna är varma utan att de blivit kokta (räkor blir snabbt sega vid för hög värme). Strö över grovhackade nötter och garnera med lite extra koriander.
5. 5Servera genast med kokt ris.
Ris på brasilianskt vis
1. 1Skölj riset ordentligt i kallt vatten. Finhacka lök och vitlök. Skär tomaten i små tärningar. Fräs lök och vitlök i olja i en medelstor kastrull. Stek tills löken är blank och mjuk. Tillsätt ris och tomater och låt puttra i några minuter. Häll i vatten och tillsätt salt. Koka upp, rör om och sjud riset under lock i 15 minuter. Stäng av värmen och låt riset stå i ytterligare fem minuter. Rör riset luftigt med en gaffel innan servering.
2. 2Finhacka lök och vitlök. Skär tomaten i små tärningar. Fräs lök och vitlök i olja i en medelstor kastrull. Stek tills löken är blank och mjuk. Tillsätt ris och tomater och låt puttra i några minuter.
3. 3Häll i vatten och tillsätt salt. Koka upp, rör om och sjud riset under lock i 15 minuter. Stäng av värmen och låt riset stå i ytterligare fem minuter.
4. 4Rör riset luftigt med en gaffel innan servering.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 957 recept