Risoni med medelhavssmaker

Name: Risoni med medelhavssmaker
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 2 msk olivolja, extra virgin; 1 gul lök, finhackad; 3 vitlöksklyftor, grovhackade; 3 Paprikor, i olika färger, tunt skivade; 2 st Zucchini, Skurna i 1/2 cm tjocka skivor; 1 Purjolök; 2 burk krossade tomater, à 400 g; 1 förpackning vita bönor, à 400 g; 120 g risoni; 100 g urkärnade svarta oliver; 1 tsk paprikapulver; 1 msk Miso; 30 g Färska basilikablad, grovt rivna; 1 Saften från 0,5 citron; 1 Salt och svartpeppar; 1 surkål; 1 torskfilé

(4)

50 min

17 ingredienser

Av Godare

Inspirationen till det här receptet kommer från en katalansk rätt som heter bacalao a la llauna, där man tillagar saltad, torkad torsk i ugn tillsammans med en massa medelhavsgrönsaker. Utan fisken är den full av fibrer och växter, men om du vill kan du lägga till torsk till det här receptet. Tar du två olikfärgade paprikor förbättrar du mixen av polyfenoler och ökar växtmångfalden.

Recept ur boken ”Food for life” av Tim Spector.

Risoni med 11 växter — Foto: Issy Croker

Ingredienser

2 msk olivolja, extra virgin
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, grovhackade
3 paprikor, i olika färger, tunt skivade
2 st zucchini, Skurna i 1/2 cm tjocka skivor
1 purjolök
2 burk krossade tomater, à 400 g
1 förpackning vita bönor, à 400 g
120 g risoni
100 g urkärnade svarta oliver
1 tsk paprikapulver
1 msk miso
30 g färska basilikablad, grovt rivna
1 saften från 0,5 citron
1 salt och svartpeppar

Toppa upp

1 surkål
1 torskfilé

Gör så här

1. 1Hetta upp olivoljan i en stor gryta (cirka 30 centimeter i diameter) på medelvärme. Fräs löken i 3 minuter tills den mjuknat, tillsätt sedan vitlöken och fräs i 30 sekunder till.
2. 2Rör ner paprika, zucchini och purjolök, lägg på lock, sänk värmen och stek försiktigt i 5–8 minuter tills det börjar mjukna. Tillsätt krossade tomater, vita bönor tillsammans med sitt spad, risoni, oliver, paprika pulver, miso, basilika och en nypa salt och peppar. Rör ordentligt tills allt är täckt av vätskan och risonin är jämnt fördelad.
3. 3Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i 10 minuter. Stäng sedan av plattan och låt stå i 10 minuter för att låta risonin absorbera vätskan ordentligt. (Med torskfilé: Lägg ner fisken i risonin 5 minuter innan tillagningstiden är slut, stäng sedan av plattan och låt stå, se till att locket är på.)
4. 4Pressa över citronsaft innan servering.