Gulbetor, salsa verde och saltad yoghurt

Name: Gulbetor, salsa verde och saltad yoghurt
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 8 gulbetor, alt röd-, polka- eller vitbeta; 3 dl blandade örter, t ex persilja, dragon, koriander eller mynta; 2 vitlöksklyftor, eller efter smak; 2 msk kapris; 1 msk Dijonsenap; 4 Sardellfiléer, kan uteslutas; 1 dl olivolja; 1 tsk rivet citronskal; 3 msk Pressad citronsaft, eller vitvinsvinäger; Salt; 2.5 dl turkisk yoghurt; 0.5 tsk salt; 2 msk Dill, plockad; 2 msk olivolja; Salt och svartpeppar, nymortlad

(8)

45 min

15 ingredienser

Av Tove Nilsson

En perfekt liten lunch. Saltad yoghurt är en favorit och här finns det plats för variation.
Har du inte betor kan du använda morötter, pumpa eller potatis.
Recept ur ”Örter” av Tove Nilsson.

Tove Nilssons bästa sommarrätt – betor med salsa verde

1:17

Ingredienser

8 gulbetor, alt röd-, polka- eller vitbeta

Salsa verde

3 dl blandade örter, t ex persilja, dragon, koriander eller mynta
2 vitlöksklyftor, eller efter smak
2 msk kapris
1 msk dijonsenap
4 sardellfiléer, kan uteslutas
1 dl olivolja
1 tsk rivet citronskal
3 msk pressad citronsaft, eller vitvinsvinäger
Salt

Yoghurt

2,5 dl turkisk yoghurt
0,5 tsk salt
2 msk dill, plockad
2 msk olivolja
Salt och svartpeppar, nymortlad

Gör så här

1. 1Koka upp rejält med saltat vatten, det ska smaka salt. Koka betorna med skal cirka 30 minuter tills de är mjuka.
2. 2Häll av och skala med händerna under kallt vatten så glider skalet av.
3. 3Mixa eller mortla alla ingredienser. Smaka av med salt och eventuellt mer citronsaft. Förvara i en burk med lock i kylen högst 1 vecka.
4. 4Blanda yoghurten med salt.
5. 5Bred ut yoghurten på ett fat och toppa med klyftade betor, salsa verde, dill, olivolja och eventuellt chili. Strö över lite salt och peppar.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Tove Nilsson

Tove Nilsson kan skriva kock, matstylist, kokboksförfattare och sommelier på sitt cv. Hon har också odlingspodden Jordkomissionen tillsammans med Lotta Lundgren. I sina kokböcker ”Ris” och ”Ägg” ger hon läsaren en riktig djupdykning i all fakta man kan tänka sig men också mängder av härliga recept. Tove har en förkärlek till thai-mat men också italienskt och svenskt.

Visa 10 recept