Vegansk carbonara med rökt tofu
Matkreatören Gustav Johansson lagar vegansk carbonara med rökt tofu, cashewnötsparmesan och finhackad bladpersilja.
– Om det ska funka att ställa om till växtbaserad mat måste maten måste fortfarande vara trygg – och god. Till och med godare. Annars blir tröskeln enorm, säger han.
Ingredienser
- 500 g spaghetti, eller linguine
- 0,5 dl bladpersilja, färsk, finhackad
- 5 vitlöksklyftor
- 2 dl pastavatten, eller mer
- Svartpeppar, rikligt
Fejkon
- 230 g tofu, rökt
- 1 msk kikkomansoja
- 0,5 tsk liquid smoke, multipicera med 4 om du använder naturell tofu.
- 1 tsk agavesirap
- 2 msk rapsolja
Cashewnötsparmesan
- 200 g naturella cashewnötter
- 1 dl näringsjäst
- 1 tsk salt
Gör så här
Gustav Johansson om perfekt vegansk carbonara
Pasta Carbonara är en fascinerande rätt. Den är i sitt grundutförande otroligt enkel med bara ett fåtal ingredienser, men är trots det otroligt svår att lyckas med.
– Jag vet inte hur många olika teorier jag hört om hur man får till den perfekta carbonaran. Dra av kastrullen från plattan, späd med pastavatten, ha i ägg, ha inte i ägg. Och inte blev det lättare när jag blev vegan! Vegancarbonaran har fördelen att den redan brutit med alla traditioner, säger, Gustav Johansson.
Det här receptet är resultatet av år av experimenterande för att få fram den perfekta veganska pastan och har faktiskt lika mycket av sina rötter i den Romerska rätten Cacio e pepe och sättet som romarna reder sin ostsås med hjälp av pastavatten.
– Stärkelsen från de malda cashewnötterna i kombination med det grumliga pastavattnet ger en perfekt och krämig redning till såsen. Risken att få en kastrull full av äggröra är garanterat noll.”
Recept från Gustav Johanssons kokbok ”Vegansk husmanskost”.
Vad tycker du om receptet?
Gustav Johansson
Gustav Johansson driver Sveriges största veganska matblogg ”Jävligt gott”. Han har gett ut flera kokböcker och lagar även grönt framför kameran. Gustav har ofta föreläsningar och utbildningar i vegomat och är delägare i den växtbaserade restaurangen Chouchou i Stockholm. I programmet ”Vegansk husmanskost” lär han oss laga riktiga klassiker som biff stroganoff, pasta carbonara och mustig pannbiff – helt i vegansk tappning.
Visa 31 recept
