Paul Svenssons goda jordärtskockssoppa

Name: Paul Svenssons goda jordärtskockssoppa
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Husmanskost
Ingredients: 2 Citroner; 2 msk strösocker; 1 tsk Salt; 500 g Jordärtskockor; 0.5 Purjolök; 2 dl Vitt vin; 1 l grönsaksbuljong; 0.5 dl brynt smör; solrosolja; Salt; 3 dl mjölk, Skummad och lättsaltad

(7)

40 min

11 ingredienser

Av Nina Kindbro

En soppa med guldkant som serveras som en cappuccino. Den skummade
lätt saltade mjölken ger fräschör till den mustiga soppan.
Recept ur Paul Svenssons och Camilla Essetegs bok ”Lätt att odla – gott att laga”.

Paul Svenssons magiska jordärtkocksoppa

2:02

Ingredienser

Gravad citron

2 citroner
2 msk strösocker
1 tsk salt

Soppa

500 g jordärtskockor
0,5 purjolök
2 dl vitt vin
1 l grönsaksbuljong
0,5 dl brynt smör
Solrosolja
Salt

Till servering

3 dl mjölk, Skummad och lättsaltad

Kronärtskockssoppan serveras som en cappuccino. — Foto: Björn Lindahl

Gör så här

Gravad citron
1. 1Börja med att tvätta citronerna och skala dem med potatisskalare så att bara det yttersta gula kommer med, inte det vita på undersidan av skalet. Koka sedan skalen i vatten i 2 minuter, häll av vattnet och kyl ner skalen.
2. 2Skär bort allt det vita på citronen och filea sedan klyftorna genom att skära ut dem ur mellanväggarna.
3. 3Lägg skal och klyftor i en skål, häll över socker och salt. Låt grava i cirka 1 timme. Mixa sedan med stavmixer till en grov dressing. Förvara i en väl rengjord glasburk i kylen i ett par veckor eller frys in och använd till smaksättning.
Soppa
1. 1Skrubba jordärtskockorna noga och skär dem sedan i tärningar. Dela först purjolöken och skölj den, skär den sedan i skivor. Låt purjolök och jordärtskocka svettas i lite olja i en kastrull. Tillsätt vinet och låt det koka in. Häll i buljongen och sjud under lock tills skockorna är mjuka, i 15–20 minuter.
2. 2Mixa soppan och häll i det brynta smöret. Smaka av med salt.
3. 3Servera med den skummade mjölken och några droppar gravad citron.

Smaktipset

Skala inte skockorna, det är där smaken sitter tipsar Paul. En halv tesked gravad citron till varje portion sätter sprätt på smaklökarna. Cappucinoskummet gör det där lilla extra.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Nina Kindbro är reporter och redaktör på Godare. Hon har arbetat på Aftonbladet sedan 2002 med featureämnen som mat, heminredning, trädgård och hundar. Nina skapar ständigt nya recept och hittar sin matinspiration främst från Italien och Japan. Utbildning: Poppius fackpresskurs, litteraturvetenskap på Stockholms universitet och RMI Berghs tidningsdesign och detaljtypografi. Före sin tid på Aftonbladet drev Nina eget företag inom reklam och formgivning.