Barigoule med fänkål och fregola

(3)

60 min

14 ingredienser

Av Nina Kindbro

Fregola är rostad pärlcouscous som kokas i soppor, grytor eller risottoliknande rätter.
Otroligt gott – ni måste testa!
Recept ur Tove Nilssons bok ”Örter”.

Barigoule med fänkål och fregola — Foto: Lennart Weibull

Ingredienser

2 kronärtskockor, färska. Eller kokta på burk.
0,5 citron
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
3 msk olivolja
1 fänkålshuvud, strimlat + plockad dill
250 g tomater, blandade sorter i grova bitar
7 dl kycklingbuljong, eller grönsaksbuljong
1,5 dl torrt vitt vin
2 lagerblad
2,5 dl fregola, cirka
25 g parmesanost, finriven
Örter, t ex bladpersilja, dill
Salt och svartpeppar, nymald

Gör så här

1. 1Ansa och skär bort blad och hår på kronärtskockorna så att allt hårt försvinner. Koka i saltat vatten med citronhalvan cirka 20–30 minuter tills skockorna är mjuka.
2. 2Fräs lök och vitlök i olja i en gryta tills de får lite färg. Tillsätt fänkål och tomater och stek ett par minuter. Tillsätt buljong, vin och lagerblad. Låt småkoka under lock cirka 20 minuter.
3. 3Koka fregolan i saltat vatten cirka 10 minuter tills den är al dente. Häll av i durkslag.
4. 4Halvera kronärtskockorna och lägg i grytan. Smaka av med salt och peppar och koka vidare 10 minuter.
5. 5Blanda ner fregolan i grytan och toppa med fänkålsdill och eventuellt valfria örter. Ringla över olivolja och toppa med parmesan.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Nina Kindbro är reporter och redaktör på Godare. Hon har arbetat på Aftonbladet sedan 2002 med featureämnen som mat, heminredning, trädgård och hundar. Nina skapar ständigt nya recept och hittar sin matinspiration främst från Italien och Japan. Utbildning: Poppius fackpresskurs, litteraturvetenskap på Stockholms universitet och RMI Berghs tidningsdesign och detaljtypografi. Före sin tid på Aftonbladet drev Nina eget företag inom reklam och formgivning.