Camillas franska briochebröd

(57)

10 ingredienser

Av Camilla Biesbjerg Markussen

Brioche är ett bröd i lyxklassen, som innehåller generösa mängder av både smör och ägg. Briochedegen kräver en ordentlig knådning samt lång kalljäsning för att få den fantastiskt lätta och luftiga konsistens som kännetecknar en bra brioche.

Jäsningstid: 10,5 timmar.
Gräddningstid: 30 minuter.
1 portion i receptet motsvarar ett stort bröd.

Franskt briochebröd. — Foto: Betina Hastoft

Ingredienser

0,75 dl standardmjölk
15 g jäst
40 g socker
4 ägg
400 g vetemjöl
1,5 tsk salt
150 g smör

Pensling

1 ägg
0,5 krm salt

Utrustning

En avlång brödform, 30 x 12 cm

Gör så här

1. 1Värm mjölken tills den är fingervarm. Smula jästen i den ljumma mjölken och rör runt tills den är upplöst. Tillsätt socker och ägg. Rör ihop. Tillsätt vetemjöl och salt. Knåda degen i en hushållsassistent på låg hastighet i 2–3 minuter.
2. 2Skär smöret i små tärningar och tillsätt dem i degen, några i taget, medan hushållsassistenten går. Öka hastigheten när allt smör blandats i. Knåda degen i cirka 10 minuter tills den är blank, elastisk och känns lite fet.
3. 3Täck skålen med plastfolie och eventuellt ett lock. Låt degen jäsa i rumstemperatur i 30 minuter. Sätt sedan degen kallt i minst 8 timmar.
4. 4Smörj brödformen med lite smör eller klä in den med bakplåtspapper. Ta ut degen från kylskåpet och dela den i 10 lika stora bitar. Forma degbitarna till runda bullar och placera dem i två rader i brödformen (fem bullar i varje rad). Täck över formen och låt brödet jäsa i rumstemperatur i 2 timmar.
5. 5Sätt ugnen på 200 °C.
6. 6Vispa ihop ägg med lite salt och pensla brödet med äggblandningen. Sätt in brödet i ugnen och sänk ugnstemperaturen till 180 °C. Grädda brödet i ugnen i cirka 30 minuter, tills det är gyllene och genomgräddat.
7. 7Ta ut det ur formen och låt det svalna på ett galler. Servera brödet nybakat.

Vad ska jag äta till briochebröd?

Briochebröd smakar bäst med smör, marmelad, ost eller charkuterier. Får du bröd över kan du använda det till en klassisk toast med senap, skinka och ost eller till söta fattiga riddare strösslade med kanelsocker.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Camilla Biesbjerg Markussen är matskribent, receptkreatör och matstylist. Varje vecka delar hon med sig av nya recept i Danmarks största matmagasin och veckotidningar. Hon har även skrivit flera böcker om bröd och bakning. Läs mer på CamillaBiesbjerg.dk. Foto: Betina Hastoft.