Pocherad torsk med äggsås och pressad potatis

Name: Pocherad torsk med äggsås och pressad potatis
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g torskfilé; 3 dl Fiskbuljong; 2 dl Vitt vin; Salt; 50 g smör; 1 Schalottenlök; 0.5 fänkål; 3 dl kokvätska, från pocheringen; 2 ägg; 2 dl grädde; 30 g mjöl; 1 kruka persilja; 50 g smör; 0.5 citron; Salt; 800 g Potatis; Salt

(125)

40 min

17 ingredienser

Av Thomas Sjögren

Torsk när den är som allra godast. Pocherad till perfektion och serverad med den krämigaste äggsås du kan tänka dig.

Torsk med äggsås

1:50

Ingredienser

Pocherad torsk

600 g torskfilé
3 dl fiskbuljong
2 dl vitt vin
Salt
50 g smör
1 schalottenlök
0,5 fänkål

Äggsås

3 dl kokvätska, från pocheringen
2 ägg
2 dl grädde
30 g mjöl
1 kruka persilja
50 g smör
0,5 citron
Salt

Pressad potatis

800 g potatis
Salt

Gör så här

Torsk
1. 1Hacka fänkålen och schalottenlöken fint, värm en kastrull med smör och svetta grönsakerna, slå på fiskbuljong och vin och koka ca 5 min. Tillsätt salt. Lägg i fisken och sjud fisken ca 5 minuter beroende på storlek på torsken.
2. 2Lyft fisken när den nått en innertemperatur på 43 grader. Låt den vila till servering. Spara vätskan till såsen
Äggsås
1. 1Koka äggen ca 8 minuter och kyl ner i kallt vatten, skala äggen och hacka dem. Hacka persiljan fint.
2. 2Smält smöret och vispa i mjölet. Tillsätt grädde och buljongen från pocheringen och vispa hela tiden tills såsen kokat upp och tjocknat.
3. 3Vänd i de hackade äggen, zest från citronen och smaka av med salt & citronjuice. Vänd i persiljan precis innan servering.
Potatis
1. 1Skala och koka potatisen i rikligt saltat vatten.
2. 2Servera kokt eller pressad i en potatispress.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Thomas Sjögren

Thomas Sjögren är stjärnkocken som vunnit både ”Kockarnas kamp” och ”Årets Kock”. I båda tävlingarna blev han då den yngsta segraren någonsin. Thomas är uppvuxen i Umeå men har sedan tonåren bott på Västkusten där han förälskat sig i matlagning med fisk och skaldjur. I hans program på Godare djupdyker han i allt det goda som havet har att erbjuda, som sill, ostron och havskräftor.

Visa 29 recept