Stekt torsk med purjolök & gem-sallad, fiskbuljong och yuzu-vinägrett

Name: Aquavits torsk med purjolök och gem-sallad
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1
Ingredients: 6 dl fiskbuljong; 0.5 Chilipeppar "Serrano", eller annan chili; 5 st Svartpepparkorn; 1 st Lagerblad; 1 kvist timjan; 0.5 dl Vitt vin; 1 st Vitlöksklyfta; Salt; 1 purjolökar; 1 kvist timjan; 1 st Lagerblad; 1 st Vitlöksklyfta; 2 dl Rapsolja; 2 gemsalladshuvuden; 1 msk Rapsolja; Salt och svartpeppar; 50 g yuzu-juice; 70 g Champagnevinäger; 30 g baksirap; 40 g Vatten; 20 g citronjuice; 5 g Salt; 1 bunt koriander; 1 knippe körvel; 1 knippe dill; 4 torskfilé; Salt; 2 msk Rapsolja, från purjolöken

(46)

80 min

28 ingredienser

Av Godare

Stekt torsk serveras på en varm sallad med en örtblandning av koriander, körvel och dill samt lite fiskbuljong. En fräsch rätt som är lite annorlunda.

”Den här torskrätten är en av de godaste jag har ätit”, säger michelinkocken Emma Bengtsson, Aquavit.