Knepen med perfekt stekt torskrygg

Name: Perfekt stekt torskrygg – så gör du
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 bitar torskfilé (gärna med skinn); 5 dl Vatten; 25–50 g salt (för 5–10 % rimlag); 1 msk neutral olja; 50 g smör; Räkor, handskalade till servering; färskriven pepparrot; Citronskivor

(11)

30 min

8 ingredienser

Av Kelvin Wokomaty

Visst vill du att torsken ska bli perfekt – varje gång?
Kocken Kelvin Wokomaty har knepen: rimma snabbt, stek med skinnsidan ner och håll koll på temperaturen.

Toppa med räkor, pepparrot och citron och du har en riktig krogklassiker – hemma vid köksbordet.

Kelvins perfekt stekta torskrygg

0:47

Ingredienser

4 bitar torskfilé (gärna med skinn)
5 dl vatten
25–50 g salt (för 5–10 % rimlag)
1 msk neutral olja
50 g smör
Räkor, handskalade till servering
Färskriven pepparrot
Citronskivor

Stekt torskrygg med handskalade räkor, citron och färsk pepparrot. — Foto: Kelvin Wokomaty

Gör så här

1. 1Börja med att rimma torsken. Blanda vatten och salt tills allt lösts upp. Lägg i torskfiléerna och låt rimma i 15–20 minuter. Rimningen gör köttet fastare, men du kan även hoppa över detta steg och bara salta lätt.
2. 2Ta upp torsken, torka den noggrant med hushållspapper och salta lätt på skinnsidan.
3. 3Hetta upp en panna med olja på hög värme. Stek torsken med skinnsidan nedåt tills den får en fin, gyllene yta.
4. 4Sänk värmen något och tillsätt smör. Ös fisken med det härliga smöret i någon minut.
5. 5Flytta in torsken i ugnen på 140 °C och låt den gå långsamt tills innertemperaturen når 45–46 °C. När du tar ut den stiger temperaturen till cirka 50 °C – perfekt tillagad torsk. (Om filéerna är små kan du låta dem bli klara direkt i pannan.)
6. 6Lägg upp torsken och toppa med handskalade räkor, färskriven pepparrot och citronskivor.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Kelvin Wokomaty

Du har kanske sett ”Food by Kelvin”. på Instagram eller Tiktok? Nu kan du också följa med in i Kelvin Wokomatys kök här på Godare. Räkna med recept som passar både vardagskök och finrum: krämiga pastarätter, fisk med rätt innertemperatur, perfekta såser och små tekniska knep som lyfter allt.

Visa 13 recept