Plankstek – så gör du den goda klassikern

Name: Plankstek – så gör du den goda klassikern
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Husmanskost
Ingredients: 4 skivor entrêcote, tjocka (à 200 g); 1 tsk Salt; 2 krm svartpeppar; 2 msk Smör; 4 tomater; 1 tsk Olivolja; Béarnaisesås, se länk till recept längre ned; 1 kg Potatis, mjölig; 0.5 dl vispgrädde; 0.5 dl mjölk; 3 msk Smör; 1 Äggula; 0.5 dl riven västerbottenost; 1 tsk Salt; 1 krm Svartpeppar, nymald

(71)

45 min

15 ingredienser

Av Godare

Laga hemmagjord plankstek med entrecôte och pommes duchesse.
Många är vi som någon gång beställt en plankstek och stor stark f på den lokala puben. Men klassikern går även att göra hemma i köket – och den blir så mycket godare.

Plankstek

0:59

Ingredienser

4 skivor entrêcote, tjocka (à 200 g)
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 msk smör
4 tomater
1 tsk olivolja
Béarnaisesås, se länk till recept längre ned

Pommes duchesse (potatismos, typ)

1 kg potatis, mjölig
0,5 dl vispgrädde
0,5 dl mjölk
3 msk smör
1 äggula
0,5 dl riven västerbottenost
1 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald

lankstek med entrecôte och pommes duchesse — Foto: Kajsa Stina Romin

Gör så här

1. 1Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka den i saltat vatten ca 15 min. Häll av vattnet och pressa potatisen.
2. 2Rör ner grädde, mjölk och smör. Vispa till ett luftigt mos. Rör i ägg och ost och krydda med salt och peppar.
3. 3Krydda köttet med salt och peppar på båda sidor och bryn det hastigt i smör ca 30 sekunder på varje sida i en het stekpanna.
4. 4Låt köttet vila under ugnsfolie ca 10 min.
5. 5Sätt ugnen på 250°.
6. 6Lägg köttbitarna på portionsstora ekplankor. Lägg tomater vid sidan om och ringla olja över dem. Spritsa moset runt om. Ställ in plankorna högt upp i ugnen. Låt stå tills potatismoset fått fin, gyllene färg, ca 12 min.
7. 7Ta ut plankorna och häll på bearnaisesåsen. Servera direkt!

Kockresan som resulterade i en riktig krogklassiker

När den kände krögaren och kocken Tore Wretman styrde kosan västerut upptäckte han planksteken på den amerikanska västkusten. Receptet publicerades 1953 i hans kokbok ”Ur främmande grytor” och blev snart en populär rätt på hans restauranger, bland annat Stallmästaregården i Stockholm. Populäritetspeaken för ”Plankan” nådde sin kulmen på 1970-talet och då fler krogar kopierade Tore Wretmans recept – i hans tycke utan samma finess – åkte den till slut ut från menyn.