Långkokt oxkind i rödvinssås

Name: Långkokt oxkind i rödvinssås
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 4
Cuisine: Italiensk mat
Ingredients: Olivolja; oxkind; Salt och svartpeppar; Schalottenlök; Morötter; selleri; rödvin; hönsbuljong , flytande; lagerblad; färsk timjan; färsk persilja, både stjälkarna och bladen; hela kryddpepparkorn; potatisar; lite mjölk; grädde; smör; Salt; Olivolja

(59)

240 min

18 ingredienser

Av Oliver Ingrosso

Det här är en riktig husmansrätt som värmer hjärtat. Köttet smälter i munnen, såsen är mustig och den lena potatispurén är precis det man vill ha till de djupa smakerna. Snåla inte med vare sig rödvin eller smör!

Ingredienser

Långkokt oxkind

Olivolja
Oxkind
Salt och svartpeppar
Schalottenlök
Morötter
Selleri
Rödvin
Hönsbuljong , flytande
Lagerblad
Färsk timjan
Färsk persilja, både stjälkarna och bladen
Hela kryddpepparkorn

Potatismos

Potatisar
Lite mjölk
Grädde
Smör
Salt
Olivolja

Gör så här

1. 1Hetta upp olivolja i en kastrull. Trimma oxkinderna om det behövs, salta och peppra dem och bryn i olivoljan. Plocka upp köttet och låt det vila vid sidan av.
2. 2Skala och skär schalottenlök i grova bitar. Skär morötter och selleri i grova bitar och bryn allt i samma kastrull som köttet. Häll på mycket rödvin och hönsbuljong och lägg ner lagerblad, färsk timjan, persiljestjälkar och hela pepparkorn.
3. 3Lägg i köttet igen. Låt puttra försiktigt tills köttet precis börjar falla isär, men det fortfarande !nns hela bitar kvar, cirka 4 timmar. Det ska vara mycket vätska i början så att det täcker köttet. Plocka upp köttet igen.
4. 4Sila bort grönsakerna och örterna från såsen och häll tillbaka all sås i kastrullen. Låt såsen reduceras tills den är tjock och glan- sig. Efter en stund lägger du ner köttet igen så det värms upp och blir mört igen och öser det med såsen. Låt puttra vidare så att såsen får sin tjocka konsistens.
5. 5Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten. Värm upp mjölk, lite grädde och mycket smör i en kastrull. Pressa potatisen i en bunke.
6. 6Rör ner den varma smörmjölken och rör ordentligt tills du får ett lent mos. Smaka av med salt, olivolja och mer smör. Det ska banne mig vara jäkligt gott och inget annat.
7. 7Servera köttet och rödvinssåsen med potatispurén. Garnera med persiljebladen.

Vanligaste felet med potatispuré

Felet många gör med potatispuré är att de mixar den vilket gör purén klibbig.

Recept ur kokboken ”Quanto basta” av Oliver Ingrosso där inga mått anges.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Oliver Ingrosso

Häng med krögaren och matentusiasten Oliver Ingrosso på en maxad smakresa genom Italien. Med hjärtat i det italienska köket och blicken på det personliga lagar Oliver sina egna versioner av älskade klassiker. Här hittar du också alla recepten – plus flera favoriter från hans hyllade kokbok Quanto basta.

Visa 9 recept