Vilken Ingrosso är bäst på att laga mat?
Han tror inte på kokböcker − men nu har han skrivit en själv.
När Sveriges kändaste familj samlas är det Oliver Ingrosso som lagar maten.
– Benjamin är för lat och Bianca är helt ointresserad, säger han.
Servitörerna viker de sista servetterna, stearinljusen tänds och Oliver själv – dj som han är – står och fixar med musiken. Han byter mellan några olika spår tills han bestämmer sig för ”Can’t get enough of your love, babe”. Ni vet Barry Whites klassiska stämningshöjare.
– Jag är här nästan varje dag, det har blivit lite mindre nu senaste tiden eftersom jag varit ute på dj-turné, jobbat med boken och precis fått barn, säger han.
Det är snart öppningsdags på italienska Olli på Östermalm. Som en av de populäraste restaurangerna i Stockholm är det också en av de svårast att få bord på, enligt SvD.
Bakom krogen står Oliver Ingrosso, storebror till Bianca och Benjamin, barn till Pernilla Wahlgren och Emilio Ingrosso.
– Vi alla älskar mat och har alltid samlats kring maten. Då är det ofta jag som lagar. Benjamin är för lat. Bianca är helt ointresserad, och mamma säger att hon inte är lika duktig som vi. Så generellt under alla år har det varit att jag tar det kommandot.
Jag bölade, skrek och grät för att jag var så jävla förbannad.
Nu är Oliver även aktuell med sin första kokbok, ”Quanto basta”. Han kallar sig själv för ett riktigt matvrak och tyckte också tidigt om att prova på att laga mat själv. Hans föräldrar har berättat om de gångerna som Pernilla kom hem sent från teatern.
– Pappa hade redan gett mig middag men jag åt upp mammas mat ändå.
Eller den gången på en födelsedagsfest i Taranto. Familjen hade hyrt en restaurang och radat upp sig vid ett stort långbord. Oliver, som då var kanske 5-6 år, satt längst ut på kanten och somnade precis innan maten serverades.
– Jag vaknade först när alla ätit klart och fick världens attack. Jag bölade, skrek och grät för att jag var så jävla förbannad. Det var ingen som hade sparat nån mat till mig heller, de tänkte nog bara ”skönt att han sover”, haha.
Helt ärligt, jag äger inte kokböcker. Det är inte så man ska laga mat.
Familjen Ingrosso kommer från just den staden, Taranto i italienska ”klacken” i regionen Apulien. Det är en anrik kuststad, men som också har väldigt fattiga delar, berättar Oliver.
– Min farmor och farfar bor i Sverige i dag, så jag har inte åkt ner på väldigt länge. Tyvärr. Den släkten som jag har kvar i Taranto är jag inte nära med, vi bara skriver ibland på Instagram.
Trots detta är det tidigare resor till landets södra delar som han hämtat inspiration till många av recepten i boken, som panzerotti och pettole. Minestronen har han lärt sig att göra av sin farmor.
– Det är det som skiljer mig och Benjamin som matlagare. Han har intresse för det moderna Italien och lagar mycket mat från Rom eller de norra delarna. Jag är mer ”old school” och intresserad av det enkla och rustika från södern.
– Hans favoriträtt är till exempel carbonara, det skulle jag aldrig få för mig att beställa. Det tilltalar inte mig.
Vad tycker er farmor om er matlagning? Godkänner hon?
– Jag kommer ihåg när jag skulle göra pasta fagioli till henne. Hon stod lutad över mig och la sig i exakt allt. ”Vad gör du, så gör inte jag”, sa hon. När hon väl smakade var den det godaste hon någonsin ätit. Men i dag är hon tyvärr dement och har totalt tappat svenskan. Men det känns fint att hon gillade maten då.
Kokboken har fått namnet namnet ”Quanto basta”, ett italienskt uttryck och betyder ungefär så mycket som behövs, så mycket du vill, det som är tillräckligt för dig.
– Jag ville göra en otraditionell kokbok där folk inte ska följa slaviskt det jag gör, utan bara bli inspirerade och lära sig mer om teknik och metoder. Allt behöver inte vara så ängsligt.
– Helt ärligt, jag själv äger inte kokböcker. Det är inte så man ska laga mat. Man ska inte följa recept.
Hur ska man lära sig då?
– Genom att lära sig teknikerna, du får testa dig fram och tänka själv! Om du alltid lagar mat efter recept kommer du aldrig att lära dig att laga mat ordentligt. Eller ja ... du kanske blir bra på att följa recept, men du får svårt att improvisera och laga mat med känsla.
Här nedan delar Oliver tre recept ur boken. Utan mått och tidsangivelser. Men med mycket gott. Quanto basta!
Tortellini alla panna är en rätt som ursprungligen är från Bologna och helt enkelt är tortellini med grädde.
– Eller ja, riktig och riktig. Min version i alla fall. Säg inte till någon italienare att jag har i lite smör.
En riktigt god klassiker och verkligen en du tar vad du har-rätt. Använd de grönsaker du tycker om, som är i säsong eller som behöver användas upp.
– Så här gjorde min farmor sin minestrone, en av min mammas favoriträtter.
Det här är en riktig husmansrätt som värmer hjärtat. Köttet smälter i munnen, såsen är mustig och den lena potatispurén är precis det man vill ha till de djupa smakerna. Snåla inte med vare sig rödvin eller smör!
Fakta: Oliver Ingrosso
- Ålder: 33
- Familj: Flickvännen Zoe-Fay Brown och sonen Kalí Ennio.
- Aktuell: Med kokboken ”Quanto basta” (Mondial)
- Om han ska imponera på någon: ”Så lagar jag en söt tomatsås med hemmagjord stracciatella”.
