Så ser du om pastan är av hög kvalitet
Det är skillnad på pasta och pasta. Visste du att färgen och texturen avslöjar kvaliteten? I klippet visar krögaren Oliver Ingrosso hur du gör rätt val i butiken.
– När du tar på pastan ska du rysa till, då vet du att den är bra, säger han.
Du står vid pastahyllan med 50 olika sorter framför dig. Det finns billiga och dyra varianter, olika färger och texturer, de i plastpåsar och i lyxförpackning. Vilken är bäst?
Krögaren och kokboksförfattaren Oliver Ingrosso ger svar på sex pasta-frågor.
Färsk eller torr pasta – vad är bäst?
– Nio av tio gånger väljer jag torr pasta. Den ger bättre tuggmotstånd. Men färsk pasta passar bra till till exempel långkok, när såsen är så kraftig i sig att pastan inte behöver vara al dente.
Hur ser man att pastan är av bra kvalité?
– Bra pasta är ofta dyrare och har en strävare struktur medan billig pasta är blank och slät. Pastan ska nästan kännas som sandpapper, eller som när du tar på en blackboard i skolan. Om du ryser till när du tar på pastan, då vet du att den har bra kvalitet.
– Generellt kan du kolla på förpackningen också. Ju lyxigare förpackningen ser ut desto bättre pastakvalité, oftast.
Spelar färgen på pastan någon roll?
– Ja bra pasta är inte gul, den ska vara mer bronsad i färgen. Ju starkare gul, desto sämre kvalitet.
Hur länge ska man koka pasta?
– Lita aldrig på tidsangivelsen som står på pastapaketet! Svenskar gillar lite mer överkokt pasta och italienare gillar den för al dente. Står det 12 minuter på paketet så ska den, enligt mig, gå typ 15 minuter. Men smaka alltid på pastan och se om du tycker att den är god innan du plockar upp den!
– Pasta av sämre kvalitet brukar också bli överkokt snabbare. Bra pasta innehåller mer stärkelse vilket gör att du kan låta den koka klart tillsammans med såsen längre.
Hur mycket salt ska man ha i pastavattnet?
– Generellt så ska det vara mycket salt i vattnet, pastan ska smaka gott att äta som den är när du kokat den. Ju mer såsen är baserad på pastavattnet, desto mindre salt behöver du ha i pastavattnet.
Har du olja i pastavattnet?
– Nej, olivolja i pastavattnet är helt onödigt. Rör om i pastan när du hällt i den, under den första minuten eller två så kommer den inte att klibba ihop.
