Årets kock 2023 – Desirée Jaks tog hem segern

Toppade finalen från start till mål

Jon Hansson

Publicerad 19 oktober 2023 | Uppdaterad 8 juli 2025

Desirée Jaks firar segern i Årets kock

0:29

Jessie Sommarström knackade hål i glastaket när hon blev Årets kock ifjol som första kvinna på 34 år.

Desirée Jaks krossade det fullständigt med bjälklag och allt när hon tog hem årets titel.

– Det här är ju sjukt. Svårt att ta in att jag vann, säger hon efter att ha toppat finalen från start till mål.

Prins Carl Philip har just förklarat henne svensk mästare i professionell matlagning och Årets kock 2023. Publiken jublar och hon står på vinnarpodiet i Globen-Annexet med diplom, medalj, mjukis-Arlakossa och en andra magnumflaska champagne. Den mesta av innehållet i den första sprejade hon ut över publiken och sedan halsade hon i sig de sista slurkarna.

En bra dag på jobbet?

– Jag är väldigt, väldigt nöjd. Fast jag fick en trög start. Det tog ett tag innan jag kom in i tempot fast man ska väl behöva kämpa lite i en final. Min första rätt fick kanske inte riktigt den finish som jag ville men sedan har allt gått bra. Jag är också väldigt nöjd med min commis (hjälpreda) Joel.

Trots den något tröga starten vann hon den första deltävlingen (en kall rätt på hummer) och sedan rullade det på. Desirée Jaks är blott den tredje kvinnliga vinnaren av totalt 39 årets kockar. Kristina Pettersson vann redan 1988 och sedan blev det ett hopp på 34 år till Jennie Sommarström som vann ifjol.

Kvinnor som vinner stora kocktävlingar väcker uppståndelse i en annars mansdominerad gastronomivärld.

– Och två kvinnor i rad! säger thailändska stjärnkocken och jurymedlemmen Pam Pichaya som driver enstjärniga restaurangen Potong i Bangkok.

Desirée Jaks får medalj av Prins Carl Philip. — Foto: Samuel Unéus/Årets kock

– Alla finalisterna lagade verkligen fantastisk mat. Jag är så imponerad av Desirée. I Thailand domineras också fine dining-köken av män men vi kvinnor gör framsteg och stöttar varandra. Jag har fått mycket uppmärksamhet för min matlagning och hoppas kunna inspirera en ny generation kvinnliga kockar. Det är inte lätt men vi måste försöka. Vi ser redan en förändring med fler kvinnliga kockar och större mångfald. Alla borde få chansen att förverkliga sina drömmar, oavsett kön.

Desirée Jaks var inne på samma spår inför finalen.

– Jag hoppas att tävlingar som Årets kock ska hjälpa till förändra branschen till det bättre. Vi behöver kunna jobba mer hållbart, det gäller både råvaror och personal. Och vi behöver en större mångfald

Och nu vann du. Hur ska segern firas?

– Med bankett i Stadshuset. Årets kock fyller ju 40 i år. Men vi får se hur länge jag orkar. Jag steg upp klockan sex i morse och har lagat mat hela dagen…

Fotnot: Henric Herbertsson, Göteborg, blev tvåa och Oskar Persson, Huddinge, trea i finalen.

Desirée Jaks

Ålder: 28.

Arbete: Kreativt ansvarig på restaurang Spesso i Stockholm.

CV: Fyra år på Restaurang Agrikultur där hon började som kock och slutade som köksmästare. Medlem i Stockholm Culinary team som vann OS i Erfurt i Tyskland 2016. Även medlem i Juniorkocklandslaget 2017–2018 samt vann Nordic young chef 2018. I dag medlem i Kocklandslaget med OS 2024 i sikte.

Bor: Stockholm.

Aktuell: Årets kock 2023.

Bara minuter kvar till service. Årets kock 2023, Desirée Jaks, börjar lägga upp maten. — Foto: Fredrik Sandberg/TT

Tävlingsuppgifterna en blandning av lyx och budget

De två första uppgifterna i Årets kock-finalen handlade om att laga en kall och en varm rätt på svensk hummer. I övrigt fritt val av råvaror. Finalisterna fick reda på råvaran i augusti och har sedan kunnat komponera recept och träna på tillagningen.

– Varje deltagare fick tre råa svenska humrar. En fantastisk råvara och det är ju ändå 40-årsjubileum i år. Vi har bara haft hummer en gång förut och till en mindre rätt men den här gången går finalen så pass sent på året att det svenska fisket kommit igång. I uppgiften ingick att de skulle ta till vara på alla delar av humrarna, säger Stefan Eriksson, råvaruansvarig för tävlingen.

Tredje uppgiften var att laga en varm rätt på rensarv-sadel (rentjur) samt rentunga, renblod och rödbeta. Alla fyra ingredienserna skulle framgå tydligt. Även här fick finalisterna reda på råvarorna i god tid före finalen och kunde träna på receptet.

– Det är ju säsong även för vilt nu och ren är en mycket fin råvara som vi borde äta mer av. Det ska bli spännande att se hur de använder tungan och blodet. Rödbetorna som vi fått från Skilleby i Järna är sjukt fina med massor av smak. Och stora, kring halvkilot. Förstår inte hur de bär sig åt, säger Stefan Eriksson.

Mellan de tränade rätterna skulle finalisterna dessutom ge sig tid att lösa en fjärde uppgift med arbetsnamnet ”koka soppa på en spik”. De skulle laga en huvudrätt till sex personer för totalt max 300 kronor. De fick uppgiften och gick och shoppade dagens före finalen.

Stefan Eriksson:

– Med tanke på hur det ser ut i världen och för att balansera de andra dyrare råvarorna ville vi ge dem en snäv budget. Och det blev mycket baljväxter, rotfrukter, blåmusslor och andra prisvärda råvaror.