Supertipset – så gör du hemgjord ricotta
Årets kock-finalisten Desirée Jaks visar sitt smarta knep
Desirée Jaks toppade kvalet och fick högst poäng av alla de åtta som kvalificerade sig till final. Sedan fortsatte hon med en toppad sommar.
– Den har varit jättebra. Jag har tränat med de andra i Kocklandslaget. Och så har jag gift mig!
Då har du några tävlingsvana att bolla idéer med?
– Ja, och träningspassen med laget är bra förberedelse inför finalen – även om du tävlar på egen hand i Årets kock. Dessutom har jag de båda tidigare årets kockarna Gustav Leonhardt (2021) och Karl Ljung (1999) samt Jessie Sommarström som vann ifjol att diskutera med.
Vad säger du om hummer som finalråvara?
– Hummer är ju fantastiskt. Kul att få stå och träna med en sådan fin råvara.
Någon erfarenhet av hummer från jobbet på Spesso?
– Vi har faktiskt hummerravioli som signaturrätt och jag har arbetat mycket med havskräfta, pilgrimsmusslor och kungskrabba.
Du är rookie i Årets kock-sammanhang men det gick ju riktigt bra för dig i semifinalen.
– Jag hade inte räknat med att vinna men det var onekligen en klapp på ryggen. Och nu kanske gubbarna blir rädda. Man får ju inte ta med sig poängen till finalen – men jag tar med mig lugnet jag kände då.
Är det träning till hundra procent nu?
– Jag kör på nu fram till finalen men tar ledigt på söndagarna. Det viktigt att sätta tidsschemat, ha en tydlig plan och se till att följa den. Det gäller att inte sväva iväg och börja ändra på det man bestämt. Nu får jag hålla mig till de rätter jag tänkt ut och se till att de blir jäkligt bra.
Vilket är ditt kökshack?
– Jag gör ricotta av utgående mjölk och grädde. Den blir jättetrevlig och mycket billigare än att köpa.
Desirée Jaks
Ålder: 28.
Arbetsplats: Spesso, Stockholm.
Egen rätt i semifinalen: Kotlett av mangaliza-gris med grillad kålknyte, färserad murkla och fermenterad kampotpeppar.
Meriter: Första gången hon tävlar i Årets Kock. Jobbade på restaurang Agrikultur i över 4 år där hon började som kock och avslutade som köksmästare tillsammans med Filip Fastén som vann Årets kock 2014. Medlem i Stockholm Culinary team som vann OS i Erfurt i Tyskland 2016. Ävenmedlem i Juniorkocklandslaget 2017–2018 samt vann Nordic young chef 2018. I dag medlem i Kocklandslaget med OS 2024 i sikte.
