Förhöjer smaken och passar till allt
Årets kock-finalisten Henric Herbertsson tipsar om smör-vinaigrette
Tredje gången gillt för Henric Herbertsson? De två tidigare finalerna i Årets kock har gett rutin.
– Du lär dig något varje gång du tävlar. Det jag tagit fasta på mest är hur jag ska träna. Skillnaden mot de tidigare gångerna är att då stod jag och körde hela somrarna. I år har jag i stället fått en välbehövlig semester och nu är jag full av energi.
Är hummer en råvara i din smak?
– Den passar mig väldigt bra. Jag är från Göteborg har jobbat mycket med skaldjur så jag blev superglad när vi fick uppgiften. Jag har hittat mina två spår och nu gäller det bara att få till finishen.
Några som du bollar idéer med?
– Jag har ett litet gäng som återkommande proväter mina rätter. Ibland är det några andra som testar så att jag får lite olika input.
Totalt fokus på träningen nu?
– För min del är det viktigt att jag inte kör slut på mig själv. Jag vill hinna umgås med familjen, ta ett break då och då – även under den här tiden fram till finalen.
Du har varit i final två gånger tidigare, några erfarenheter du tar med dig till årets?
– Du utvecklas som matlagare hela tiden och du lär dig något varje gång du tävlar. Det jag tagit fasta på mest är hur jag ska träna. Skillnaden mot de tidigare gångerna är att då stod jag och körde hela somrarna. I år har jag i stället fått en välbehövlig semester och nu är jag full av energi.
Fortsätter du på ditt ordinarie jobb som kökschef på SK Mat och människor?
– Ja, jag jobbar fortfarande två dagar i veckan. Det är skönt att komma ifrån träningen och laga lite mat på krogen.
Vilket är ditt kökshack?
– Jag gör en brynt smör-vinaigrette med soja och örter. Du kan använda den till både grönsaker och kött. Den förhöjer smaken och passar egentligen till allt.
Henric Herbertsson
Ålder: 31.
Arbetsplats: SK Mat och Människor, Göteborg.
Egen rätt i semifinalen: Stekt kungskrabba med mixade örter, vit sparris, citron, sanshopeppar och shiroita kombu, bröd stekt i krabbsmör toppat med kokt krabba samt skaldjurssås.
Meriter: Två tidigare finaler i Årets kock. VM-guld med Kocklandslaget 2018, guld i NM 2019 och silver i OS. Har jobbat på Skärets krog och Thörnströms kök.
