Färgat örtsalt – enkelt och effektfullt
Årets kock-finalisten Oskar Persson färgar saltet
Oskar Persson är med i Årets kock för tredje gången och var nära titeln i ifjol när han blev tvåa efter Jessie Sommarström.
– Jag är tryggare den här gången, känner ett annat lugn och inte så mycket press. Då var jag extremt stressad, säger han.
Hur har sommaren varit?
– Jag har haft det lugnt och skönt, fyra lediga veckor så jag har hunnit ladda batterierna.
Vad säger du om hummer som råvara?
– Jag satte igång direkt med att laborera när vi fick uppgiften och visste rätt snart hur jag skulle tänka med den varma rätten och den kalla kommer nog den också.
Har du några som du bollar idéer med?
– Jag har en smakgrupp med folk i min närhet som jag vet uppskattar god mat och som jag har utnyttjat tidigare år då jag tävlat. Och hummer är ju en bra råvara att provsmaka.
Du har ju varit med förr, är det en fördel?
– Jag är tryggare den här gången, känner ett annat lugn och inte så mycket press. Ifjol när jag kom på andra plats var jag extremt stressad.
Du driver OM Gastronomi, vad pysslar ni med?
– Företaget är jag och min sambo Matilda som också är kock och vi arbetar med catering och gör hemmamiddagar, vi tar alltså restaurangen med mat och allt hem till gästerna. Hon har också tävlat i matlagning, vet vad det handlar om och kan stötta mig.
Vilket är ditt kökshack?
– Jag gör ett smaksatt och färgat salt. Det är grönt av persilja och koriander. Väldigt enkelt och effektfullt.
Oskar Persson
Ålder: 27.
Arbetsplats: OM gastronomi, Huddinge.
Egen rätt i semifinalen: Ballotine på brässerad lammbog med pistage, brynt lök, persilja och dragon. Smörkokt sommarkål och puré på cocobönor med grön sparris, aromatiska örter, chili och ramslök samt lammsteksky.
Meriter: Tävlar för tredje gången i Årets kock. En tidigare final. Har också tävlat med Svenska Juniorkocklandslaget och i Bocuse d’r 2021. Arbetat på bland annat Spiseriet, Gastrologik och Restaurang Tegelbacken.
