Pickla med smak!
Årets kock-finalisten Marcus Bremdal gör tre varianter
Marcus Bremdal gör sin andra Årets kock-final – samtidigt som han förbereder öppnandet av tre restauranger.
– En Årets kock-titel öppnar dörrar och rent generellt drivs man ju av tävlingsdjävulen. Jag älskar att ha många bollar i luften.
Han har alltså varit med förr.
– Första finalen var 2020 under pandemin och då var det ingen publik så nu ska det bli härligt att få tävla när det är fullt med folk.
I full igång med träningen?
– Jag började med det så fort vi fick veta råvaran för några veckor sedan. Nu försöker jag tänka ut vilka vägar jag ska gå. Jag har inte spikat rätterna till hundra procent utan ska lägga hela den här veckan till att hitta grunderna. Sedan får jag slipa på utförandet. Jag har en grupp som hjälper mig och så tränar jag ungefär som femdagarsvecka.
Och den obligatoriska råvaran känns okej?
– Jag är van vid hummer och älskar fisk och skaldjur – fast jag trodde inte att det skulle bli det. Det är ju en dyr råvara. Men det var en kul överraskning.
Marcus Bremdal har även i övrigt en spännande höst framför sig.
– Till vardags arbetar jag på Chefly. Vi jobbar med catering och event där vi flyttar restaurangupplevelsen hem till våra gäster. Nu ska vi även öppna tre restauranger under samma tak vid Karlaplan, om allt går enligt plan blir det öppning i januari. Här drev tidigare legendariske krögaren Bengt Wedholm den italienska krogen Östergök och i den andan kommer vi att driva en av restaurangerna. I den en andra blir det ett brett lyxigt europeiskt koncept och så knyter vi ihop allt men en vinbar. Jag önskar att jag kunde berätta mer men mycket är fortfarande hemligt…
Och ändå ger du dig ändå in på ett Årets kock-äventyr?
– Du lär dig alltid något på att tävla. Det gav mig så mycket att vara med i Kocklandslaget, både som tävlande och som coach. Men Årets kock är speciellt i och med att du står helt ensam. Jag känner många vinnare och en titel öppnar dörrar och du får ett stort kontaktnät. Dessutom drivs man ju rent generellt av tävlingsdjävulen och att ha en tuff målsättning. Jag älskar att ha många bollar i luften.
Vilket är ditt kökshack?
– Jag har gjort tre olika inläggningar, enkla vardagsrecept som också förlänger hållbarheten. Jag picklar tomat med dragon, melon med chili, mynta och ingefära samt rostad zucchini med soja och sesamolja.
Marcus Bremdal
Ålder: 40.
Arbetsplats: Chefly, Trångsund.
Egen rätt i semifinalen: Bakad och sotad gös med potatisterrin, örtpicklad gurka, dill- och gräslöksmajonnäs, spenatfylld tartar på bakad havskräfta, ragu på gröna ärtor, gurka, salicorn, semitorkad tomat och gräslök samt vitvinssås.
