”Bästa dressingen – passar till allt”
Årets kock-finalisten Louise Johansson tipsar
Ny kokbok, pop up-restaurang och musikfestival-fine dining. Louise Johansson har haft mer än Årets kock-finalen att tänka på under våren och sommaren.
– Jag har inte tränat alls förrän i slutet av augusti när vi fick reda på den första råvaran i finalen. Det var faktiskt ganska skönt att vi fick uppgiften så sent så att man inte kunnat göra något utan fått vara ledig. Nu känner jag mig i god fysisk form. Det ska bli superroligt att tävla.
Vad säger du om hummer som råvara?
– Roligt val, den är ju otroligt god. Jag stod och tränade på hummerrätterna just nu, faktiskt. Det finns ju flera olika delar på en hummer och det är väldigt viktigt att du lyckas göra något riktigt bra med var och en av dem. Och jag tycker att jag hittat ett bra spår. En lättnad att sätta det tidigt. Vägen dit kan vara både frustrerande och rolig. Nu gäller det att utveckla de båda rätterna.
Har du några som du bollar idéer med?
– Jag har ett litet team runt mig. Vi har nästan daglig kontakt. Ibland mitt i natten!
Tredje finalen för din del. Vad har du lärt av de tidigare?
– Jag kan mer om hela processen fram till finalen och även mer om mig själv. Egentligen tänkte jag sluta efter senaste finalen men så insåg jag att jag bara behövde pausa från tävlandet ett slag. Årets kock är väldigt roligt men kan också vara lite frustrerande emellanåt fast du lär dig knäcka koderna vartefter. Jag vet ju också mer nu om hur det går till på själva finaldagen, om köket och utrustningen så nu kan jag ha fokus på vad jag ska göra i stället.
Annars driver du företaget Taste by Louise, vad gör du där?
– Jag frilansar som kock och det är väldigt varierat. Jag gör gästspel, rycker in som konsult, skriver recept, arbetar med matfoto. Allt som har med mat att göra. Jag älskar det. Och så har jag startat pop up-restaurang tillsammans med min kollega Rebecka Olsson. Det var riktigt häftigt. Vi gjorde det helt från början, beställde bestick och glas, skrev menyer. Jag var också med på Way out west-festivlaen och drev en lite exklusivare restaurang med sexrättersmeny. Dessutom släppte jag en kokbok, ”Musslor & morötter” i våras.
Vilket är ditt kökshack?
– Jag gör en superbra dressing. Den passar i alla lägen, när och var som helst. Det är dijonsenap, något syrligt, olivolja och en matsked vispgrädde. Funkar till såväl potatissallad som en köttbit. Supergott!
Louise Johansson
Ålder: 37.
Arbetsplats: Taste by Louise, Göteborg.
Egen rätt i semifinalen: Grillad kungskrabba och tartar på kungskrabba med kosho på gröna jordgubbar. Grillad vit sparris, vit sparrishollandaise och picklade gröna jordgubbar.
Meriter: Två tidigare finaler i Årets kock. Vann första säsongen av ”Sveriges mästerkock” 2011 och ”Kockarnas kamp” 2022. Arbetat på krogar som Upperhouse, VRÅ, Familjen och Salt & Sill i Göteborg.
Aktuell: Finalen i Årets kock, 19 oktober.
