Hollandaisesås – som inte spricker!
Årets kock-finalistens bästa såsknep – se videoklippet
Markus Pettersson var med och tävlade i Årets kock men har rutinerade kollegor att luta sig emot på arbetsplatsen, enstjärniga restaurang Signum i Mölnlycke.
– Ja, Ola Wallin har varit i final tre gånger och chefen (Thomas Sjögren) vann ju 2015. Så jag har lite folk att fråga om vad som gäller och som kan stötta.
Hur har sommaren varit?
– Nja, mest blåsig och regnig. Men jag har hunnit med både semester i Spanien med familjen och en vecka på Marstrand med min och några vänners pop up restaurang Varvet pop up. Sedan försvann den ganska fort och nu är jag igång med träningen inför tävlingen för fullt. Jag är på Signum när jag tränar och har stöttning av min sambo som är vänlig nog att provsmaka mina hummerrätter. Ett hårt jobb…
Vad säger du om den råvaran?
– Väldigt rolig råvara. På Signum har vi bara hunnit ha öppet en hummersäsong men jag var köksmästare på 28+ i Göteborg under 5 år och vi hade alltid hummer på menyn när den var i säsong så jag har hunnit jobba en hel del med den.
Har du satt rätterna?
– Ja, målet var att göra det så tidigt som möjligt så att jag nu har möjlighet att göra dem så bra det bara går. Det finns inte tid till att provlaga tio olika varianter. Jag har sett på nära håll hur mycket tid man måste lägga så jag vet hur mycket jobb det är. Men det är roliga grejer så det är bara att kriga på.
Det är första gången du tävlar i matlagning men det finns väl rätt mycket Årets kock-rutin i köket på Signum?
– Ja, Ola Wallin som håller till här bredvid på Hällsnäs Hotell varit i final tre gånger och chefen (Thomas Sjögren) vann ju 2015. Så visst, jag har lite folk runt mig att fråga om vad som gäller och som kan stötta. Sedan har jag väldigt bra uppbackning från kollegor och vänner.
Vilket är ditt kökshack?
– Jag tipsar om en hollandaise – som inte spricker. Jag får ofta frågor om vad och hur man ska göra för att såsen ska hålla ihop. Och en hollandaise passar fint till nästan vad som helst. Kan folk ha béa på pizza så… Men den är särskilt fantastisk till vit sparris som du toppar med lite forellrom. Eller serverad till stekt fisk, någon go rotsak eller skaldjur.
Markus Pettersson
Ålder: 36.
Arbetsplats: Hällsnäs Hotells Restaurang Signum, Mölnlycke.
Egen rätt i semifinalen: Purjolöksbakad piggvarsfilé med grönsparris, störkaviar, jalapeño och smörsås på grillat ostron.
Meriter: Första gången i Årets kock. Jobbat som souschef på Swedish Taste där han sedan blev kökschef och fem år som kökschef på 28+ i Göteborg.
