Ellen Käck gör succé med sina gifflar
Mästerbagaren avslöjar felet många gör när de bakar gifflar
När Ellen Käck, 33, öppnade sitt bageri i Sundbyberg stod kunderna i en lång ringlande kö runt kvarteret.
Anledningen? Hennes gifflar som gjorde succé.
– Tricket är att göra dem ganska platta och breda innan de ska jäsa, avslöjar hon för Godare.
Ellen Käck har arbetat som bagare ända sedan hon tog studenten. 2016 kom hon på en hedrande tredjeplats i Årets Bagare. I många år har hon drömt om att driva ett eget bageri. Tillsammans med fästmannen Simon Lundgren har drömmen nu blivit verklighet.
– Simon sköter allt det administrativa som jag tycker är så tråkigt, och jag får vara den jag vill vara i företaget och göra allt det praktiska, säger hon.
En take på Pågens
Bageri Käck är beläget i Sundbyberg och har snabbt blivit ett populärt ställe för både boende i området och utsocknes. Ett skäl till att folk flockas på bageriet är gifflarna som blivit omtalade i bland annat sociala medier.
– Många tror att jag har skapat giffeln men så är det absolut inte. Det är en take på Pågens gifflar som vi älskar, men jag har sett att många bagerier gör dem. Men när vi började med det slog gifflarna verkligen igenom. Det blev en riktig heltändning.
Har du några tips för den som vill baka gifflar hemma?
– Många gör fel när de bakar gifflar och gör dem för smala och höga. Att man tänker att de ska se ut ungefär som när de är klara. Men då jäser de upp och välter och blir fula. Så man ska göra dem platta och breda med mycket fyllning.
Vad tycker du mer om att baka?
– Jag älskar kavlade degar. Croissanter, pain au chocolat, wienerbröd och bullar. Helst kanel- och vaniljbullar . Det är roligt att baka och snurra bullar i alla dess former egentligen. Sen är jag en sucker för frallor. Goda, lite smöriga och sötade frallor att lyxa till det med på helgen.
Tidiga morgnar
Dagen på bageriet börjar redan 05.30 då den första personen är på plats. Då börjar man med att baka de stora matbröden i stenugnen. Efter det är det dags för bullarna som behöver stå på jäsning och även frallorna.
– Vi vill baka ut dem så sent som möjligt så vi kan ställa fram dem varma lagom till öppning.
Det låter som att man bör vara morgonpigg för att jobba som bagare?
– Ja, men så är det. Men det är inte så galet som förr när man var tvungen att börja på natten.
Ellen och Simon har en liten August hemma som är 2,5 år gammal. Ellen berättar att det i början, när verksamheten startades, behövdes en del hjälp av farmor och farfar för att få ihop livspusslet.
– Då var vi tvungna att vara här samtidigt. Men nu är det en som lämnar och en som hämtar och det funkar utan problem. Och på helgerna är alltid en av oss med August.
Kalla degar
På Bageri Käck arbetar de med kalla degar när de bakar.
– Så har man ju inte lärt sig hemma utan där jobbar man ju med varma degar. Men vi kör med kall degvätska och sen rätt in i kylen så den stelnar till. Då är det lättar att jobba med degen och man får till fina gifflar.
Degen som Ellen och hennes kollegor gör på bageriet får stå till nästa dag.
– Men hemma kan man låta den stå i minst en timme för att den ska bli genomkall. Sen kan man låta dem jäsa i en avstängd ugn med en kastrull med kokande vatten. Då blir det fuktigt men inte för varmt.
Mot trender
Trender är något som Ellen inte har så mycket till övers för. Man kan faktiskt rentav säga att hon går lite mot trenderna.
– När det ska bli mer och mer hälsosamt tycker jag om att baka med smör, socker och mjölk. Många bakar också så stort, så har trenden sett ut. Men vi har lagt oss på en lite mindre storlek. En bulle ska vara lagom stor och söt.
Ellen älskar sitt och Simons bageri och vill inte vara någon annanstans.
– Det är här vi vill vara och vi vill bara ha det här stället. Vi är noll intresserade av att expandera. Vi vill bara göra det här till ett kul ställe och utvecklas här. Vi har hittat hem.
