Klassisk mördeg – allt om sju sorters kakor
Bagare Emma Hane tipsar om klassiska småkakorna
Kokboken ”Sju sorters kakor” har anor ända från 1800-talet.
Bagare Emma Hane på Bageri Käck tipsar om hur du lyckas med klassikern på de svenska kafferepen – småkakorna.
På 1800-talet blev kafferep allt vanligare, traditionen där kvinnor bjöd varandra på bullar, tårta och småkakor till kaffet. Det är därifrån som traditionen av sju sorters kakor härstammar. Bjöd man på för få kakor kunde man ses som snål, men bjöd man på för många var man skrytig.
Emma Hane har arbetat som bagare i tio år, nu på Bageri Käck i Sundbyberg och hon kan det mesta man behöver veta om mördegskakor och andra småkakor.
– Jag tycker småkakor är väldigt trevligt och perfekt om man är lite lagom sötsugen. Så man bara tar en kaka men det brukar ofta bli fler, säger hon och skrattar.
Vad är mördeg och hur skiljer den sig från smördeg?
Grunden till sju sorters kakor är densamma; mördeg. Mördeg ska ej förväxlas med smördeg. Mördeg är en smörig och god deg som smular lätt och används när man bakar bland annat småkakor. Smördeg däremot består av frasiga lager där smör kavlats in. Den används till både salta och söta bakverk ofta till snittar, piroger eller paj.
– Mördeg är otroligt tacksam om man ska baka paj, mazariner eller småkakor. Mördeg går att använda till allting känns det som. Det är verkligen bagarens bästa deg, säger Emma Hane.
Grundrecept för mördeg
Mördeg består i grunden av strösocker, smör och vetemjöl. Man kan också tillsätta lite vaniljsocker eller kakao för smakens skull om man vill.
– Jag gör mördegen på en klassisk 1-2-3 deg som består av en del socker, två delar smör och tre delar vetemjöl.
Emma tillsätter också ett ägg som gör degen enklare att kavla eftersom ägget gör degen mer elastisk.
Av denna mördeg kan man sedan baka allt från finska pinnar och schackrutor till brysselkex, hallongrottor, kanelhjärtan, chokladkakor och sockerkringlor. Endast fantasin sätter gränser.
– Jag brukar ta alla ingredienser på samma gång, ner i en kittel med krok som kör ihop degen. Man vill dock inte att deg till småkakor ska gå för länge. Då kan mjölet börja utveckla gluten och då får man en seghet istället för den här spröda småkakan man vill ha.
Tips för mördeg
En viktig sak att tänka på när man bakar småkakor är att om man variera sorterna, se till att de kakor som ska gräddas har samma storlek när de ligger på plåten.
Hur varmt ska det vara i ugnen?
– Värmen på ugnen ska vara ungefär 175 grader och gör man en stor hallongrotta så ska den bakas längre än ett brysselkex. Men man kan utgå från att kakorna ska gräddas i mellan tio till femton minuter, säger Emma Hane.
Man får helt enkelt utgå från den ugnen man har, kaksorten man väljer att baka och prova sig fram till man hittar den perfekta tiden i ugnen.
Kan man frysa in mördeg som blir över?
– Får man över mördeg, går det alltid att frysa in. Den blir inte dålig i frysen. Plasta in och täck med plastfolie så kan den ligga där ganska länge, tipsar Emma.
Varför flyter mördegskakorna ut?
— Då innehåller degen för lite mjöl i förhållande till mängdens smör. Tillsätt lite extra mjöl i degen nästa gång du bakar.
Varför smular degen?
– Då har du för mycket mjöl i mördegen. Tillsätt lite vatten eller smör och knåda ihop degen.
Varför blir mördegskakorna sega?
– Då är degen överbearbetad. Du ska arbetad med degen tills den sitter sammans, men undvik att knåda den för länge.
Varför ska man kyla mördegen innan man bakar ut den?
– Den kalla mördegen blir mer lättbearbetad. Den färdiga kakdegen håller i kylen i uppemot två veckor så det är heller ingen brådska med att baka ut den med en gång. Du kan förbereda degen en dag och baka ut den en annan.
Vad är bäst i mördegen - margarin eller smör?
– Jag skulle säga att det alltid blir bättre med smör. Men om man måste ersätta med margarin på grund av allergi eller av andra skäl, går det bra att använda margarin.
Mördegen smaksätts med både vanilj och kakao, och bakas ut till ett sött rutmönster. Enkelt och effektfullt!
Brysselkex är söta små kakor som riktigt smälter i munnen. Välj din favoritkulör när du sätter färg på kakan.
Små spröda, brittiska mördegskakor som riktigt smälter i munnen.
Hallonrutor bakar du enkelt med en mördeg i botten och en läckert röd fyllning av hallon på toppen.
Kakorna görs på en botten av mördeg och det är också mördeg som smulas på toppen.
