Kalasgifflar med chokladfyllning

(95)

120 min

11 ingredienser

Av Godare

Kalasgifflar – lena gifflar som riktigt smälter i munnen. Recept ur Birgitta Rasmussons bakbok ”Birgittas bästa recept vi minns” (Lind & Co).

– Gifflar bakade på fin vetedeg, ofta karlsbaderdeg, var på modet under 1950- och 60-talen. I kaktävlingar som veckotidningarna utlyste på den tiden kom det in mängder av giffelrecept med spännande fyllningar. Men går man tillbaka i historien, kommer giffelformen från Wien, där de kallas kipfel (1683). Formen lär ha att göra med österrikarnas krig med det osmanska riket. Bagarna fick privilegiet att baka gifflar som för all framtid skulle påminna om segern över turkarna. När Frankrikes drottning Marie- Antoinette kom från Wien tog hon med sig de wienska gifflarna till hovet i Versailles. En österrikisk giffelbagare blev också inkallad. Giffeln döptes då om till croissant., säger Birgitta Rasmusson.

Kalasgifflar

Ingredienser

100 g smör, eller margarin
7 dl vetemjöl, knappt
0,5 tsk salt
3 äggulor
2 dl gräddmjölk
25 g jäst

Fyllning

Hackad choklad

Pensling

Uppvispat ägg

glasyr

Vatten
Kakao
Florsocker

Gör så här

1. 1Smula jästen i en bunke. Ljumma gräddmjölken till 37°C. Rör ut jästen i lite degvätska. Häll på resten. Vispa ihop gulorna och saltet och blanda ner i bunken. Tillsätt nästan allt mjöl. Arbeta degen väl. Lyft upp degen ur bunken. Lägg matfettet i botten och lägg tillbaka degen ovanpå fettet. Strö över lite mjöl och låt jäsa ca 30 min.
2. 2Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta in fettet. Dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en rund kaka. Skär kakan i tio lika stora snibbar. Lägg en rågad tesked hackad choklad på varje snibb. Rulla ihop till en giffel.
3. 3Lägg gifflarna på bakpappersklädd plåt att jäsa ca 30 min. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 225°C i 5−8 min. Låt gifflarna svalna på galler.
4. 4Rör ihop florsocker, kakao och ytterst lite vatten. Pudra lite florsocker över gifflarna och glasera.