Rotfruktscurry med myntasås

1. 1Värm alla kryddorna i en het torr panna tills det doftar aromatiskt. Krossa dem i en mortel eller kryddkvarn.
2. 2Hacka lök och vitlök. Hetta upp en rejäl skvätt olja i en kastrull och fräs lök och vitlök under omrörning tills löken är mjuk och gyllene. Tillsätt de krossade kryddorna och ingefäran och låt det puttra ytterligare en minut.
3. 3Rör ner kokosmjölk och krossade tomater. Låt såsen puttra medan du rengör och skär alla grönsaker i jämna bitar.
4. 4Lägg ner grönsakerna i såsen och låt puttra under lock i cirka 30 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka. Rör om med jämna mellanrum så att det inte fastnar i botten av pannan.
5. 5Lägg i halverade körsbärstomater under tiden. Smaka av med salt och limejuice. Rör ner spenaten precis innan servering.

Dressing

1. 1Mixa limejuice, vatten, ingefära och chili med en stavmixer tills allt är fint hackat.
2. 2Tillsätt koriander, myntablad, yoghurt och en ordentlig nypa salt. Fortsätt mixa tills du får en grön och slät sås.