Mild curry med lökpakora

Name: Mild curry med lökpakora
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Indisk mat
Ingredients: 2.5 dl naturell yoghurt, t ex soja- eller havreyoghurt; 3.5 dl Vatten; 0.5 tsk gurkmeja; 0.5 tsk Chilipulver, kan uteslutas; 1 tsk Salt; 0.75 dl Kikärtsmjöl; 2 msk neutral olja; 1 tsk hela spiskumminfrön; 0.5 tsk senapsfrön, bruna; 1 Lök, finhackad; 2 vitlöksklyftor, finhackade; 1 msk ingefära, finhackad; 2 röda chilifrukter, torkade; 0.5 tsk Garam masala; 3 lökar, tunt skivade; 1 Chilifrukt, grön, finhackad; 3 dl Kikärtsmjöl; 0.5 tsk Fänkålsfrön; 0.5 tsk gurkmeja; 0.5 tsk Chilipulver; 1 tsk Salt; 2 dl Vatten, cirka; 1 l neutral olja, cirka, att fritera i; ris, kokt

(13)

40 min

24 ingredienser

Av Mattias Kristiansson

Punjabi kadhi pakora är en mild curry med friterad lök. Såsen har en underbar syrlighet från yoghurt och görs tjock med hjälp av kikärtsmjöl.

Ingredienser

Kadhi

2,5 dl naturell yoghurt, t ex soja- eller havreyoghurt
3,5 dl vatten
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk chilipulver, kan uteslutas
1 tsk salt
0,75 dl kikärtsmjöl

Tadka

2 msk neutral olja
1 tsk hela spiskumminfrön
0,5 tsk senapsfrön, bruna
1 lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk ingefära, finhackad
2 röda chilifrukter, torkade
0,5 tsk garam masala

Lökpakora

3 lökar, tunt skivade
1 chilifrukt, grön, finhackad
3 dl kikärtsmjöl
0,5 tsk fänkålsfrön
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk chilipulver
1 tsk salt
2 dl vatten, cirka
1 l neutral olja, cirka, att fritera i

Servering

Ris, kokt

Gör så här

Kadhi
1. 1Vispa ihop yoghurt och vatten i en skål. Vispa ner gurkmeja, eventuellt chilipulver, salt och kikärtsmjöl. Ställ åt sidan så länge.
Tadka
1. 1Hetta upp oljan i en kastrull. Fräs spiskummin och senapsfrön tills de börjar ”poppa”.
2. 2Vänd ner lök, vitlök, ingefära och torkad chili. Låt fräsa med tills löken mjuknar och börjar få lite färg. Krydda med garam masala.
3. 3Vispa ner yoghurtblandningen och koka upp under omrörning. Låt sjuda tills du har en tjock sås.
Pakora
1. 1Blanda allt utom vattnet i en skål.
2. 2Häll ner lite vatten i taget och blanda runt. Det ska bli en hyfsat tjock smet. Är den för tjock tycker vi att man får lite för kompakta pakoras och är smeten för lös så håller de inte ihop.
3. 3Hetta upp oljan i en stekpanna eller kastrull. Sikta på 180 grader. Testa eventuellt att klicka ut en pakora och fritera. Tycker du att smeten har rätt konsistens är det bara att klicka ner resten och fritera dina pakoras gyllene på båda sidor. Är smeten för fast, tillsätt mer vatten, och är den för lös tillsätter du mer kikärtsmjöl.
4. 4Ta upp med en hålslev och låt rinna av på en kökshandduk eller hushållspapper.
5. 5Vänd ner pakoran i såsen och servera med ris. Du kan även servera pakoran vid sidan om.

Recept ur ”Green India” av Mattias Kristiansson och Amanpreet Singh Sangha.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Mattias Kristiansson är hjärnan bakom VEGO – Sveriges första helt vegetariska mattidning. Sedan 2014 har han delat med sig av smarriga vegorecept i tidningar, böcker och på tv. Nu har han mest fokus på sin sajt vegomagasinet.se