Wallenbergare med potatismos

Name: Wallenbergare med potatismos och brynt smör
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Husmanskost
Ingredients: 500 g Kalvfärs max. 15%, finmalen; 3 äggulor; 1 tsk Salt; 1 krm Vitpeppar; 2 dl vispgrädde; 1 dl Ströbröd; 50 g Smör; 1 kg Potatis; 2 dl mjölk; 25 g Smör; 1 krm Salt; 2 krm Vitpeppar; 200 g Smör; 1 dl rårörda lingon

(42)

50 min

14 ingredienser

Av Godare

Wallenbergare hör till en av våra mest älskade klassiker inom husmanskost. Här är ett riktigt bra recept för en lyckad Wallenbergare gjord på kalvfärs. Servera med potatismos, brynt smör och rårörda lingon.

Wallenbergare med potatismos, ärtot, brynt smör och rårörda lingon. — Foto: Håkan Thörnström

Ingredienser

500 g kalvfärs max. 15%, finmalen
3 äggulor
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 dl vispgrädde
1 dl ströbröd
50 g smör

Potatismos

1 kg potatis
2 dl mjölk
25 g smör
1 krm salt
2 krm vitpeppar

Brynt smör

200 g smör

Till servering

1 dl rårörda lingon

Gör så här

1. 1Blanda kalvfärs, äggulor, salt och peppar till en jämn smet. Rör i lite grädde taget. Forma till 8 jämnstora biffar.
2. 2Vänd försiktigt biffarna i ströbrödet och låt vila på en skärbräda cirka 5 min. Smält smör på låg värme i en stekpanna och stek biffarna 10–12 minuter, vänd några gånger. De ska inte hårdstekas utan bara hållas ljust bruna.
3. 3Servera med potatismos, brynt smör, rårörda lingon, och gröna ärtor.
Potatismos
1. 1Skala och skär potatisen i mindre bitar.
2. 2Koka i lättsaltat vatten 10–15 min. Häll av kokvattnet.
3. 3Värm mjölken med smöret i en kastrull och häll det över potatisen. Vispa moset riktigt luftigt med elvisp. Smaksätt med salt och peppar.
Brynt smör
1. 1Smält smöret på hög värme i en kastrull.
2. 2Vispa smöret på fortsatt hög värme tills det blir bärnstensfärgat och doftar nötigt. Om du inte vispar kan det brännas och då blir det inte gott. Använder du en termometer så är smöret är perfekt brynt vid 125°. Ta av från värmen och häll över i en liten såssnipa, se till att få med det bruna också, det är där den goda smaken sitter.

Varför heter det Wallenbergare?

Namnet Wallenbergare har lite olika bakgrundshistorier. Mest troligt är rätten uppkallad efter häradshövdingen Marcus Wallenbergs hustru Amalia Wallenberg, vars far var läkaren och kokboksförfattaren Charles Emil Hagdahl som ville hylla sin dotter.