Lammfrikassé

1. 1Bryt köttet eller dela det i lämpliga bitar, om det inte har delats tidigare. Skölj köttet väl i kallt vatten.
2. 2Lägg köttet i en rymlig kastrull och täck med kallt vatten. Överfyll inte, det ska bara täcka köttet.
3. 3Tillsätt salt och låt koka upp försiktigt. Skumma bort eventuella föroreningar som samlas på toppen.
4. 4Tillsätt lök, lagerblad, peppar och timjan och låt köttet dra tills det är helt mört och släpper benet. Det tar ca två timmar. Köttet kan behöva tillagas längre om du hinner med det, men se till att det inte kokar kraftigt eller stormkokar, då blir köttet både hårt och torrt.
5. 5Rensa och dela grönsakerna i jämna bitar medan köttet puttrar.
6. 6Lyft upp det möra köttet ur fonden och lägg över det på ett fat eller liknande. Lyft också upp löken om den inte har kokat sönder helt.
7. 7Plocka köttet från benen och skär det i jämna bitar. Dela löken i naturliga lager. Täck köttet med folie så länge så att det inte torkar ut.
8. 8Sila av fonden och koka de skurna grönsakerna i den. Tillsätt först de grönsaker som behöver längst tid.
9. 9Lyft sedan upp grönsakerna ur fonden och lägg dem tillsammans med köttet medan du gör såsen.

Sås

1. 1Sila av och koka ner fonden till önskad mängd, som är 7 dl. Smält smöret i en kastrull och vispa i mjölet. Späd med fonden under ständig vispning.
2. 2Tillsätt grädde, låt koka upp och smaka av såsen med salt, peppar och citronsaft.
3. 3Värm kött och grönsaker i såsen och blanda i hackade örter precis innan servering.