Lättlagad grönsaksgryta från Moçambique

Name: Lättlagad grönsaksgryta från Moçambique
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Afrikansk mat, Vegetarisk
Ingredients: 800 g kidneybönor, 2 paket; 1 Gul lök; 3 potatisar; 2 morötter; 3 vitlöksklyftor; 2 cm färsk ingefära; 1 röd paprika; 3 msk Rapsolja; 1 tsk spiskummin, malen; 1 tsk Koriander, malen; 1 tsk gurkmeja; 1 burk kokosmjölk, 400 ml; 2 dl vatten; 1 tärning grönsaksbuljong; 300 g färsk spenat; 1 Tomat; salt och malen peppar

(33)

40 min

17 ingredienser

Av Khadija Mohamud

Mbowa är en billig, nyttig och lättlagad grönsaksgryta från Moçambique.

–Jag gör alltid dubbel sats så att jag har mat i kylen i en hel vecka. Det går att använda fryst bladspenat också, som fått tina först, säger Khadija Mohamud.

Ingredienser

800 g kidneybönor, 2 paket
1 gul lök
3 potatisar
2 morötter
3 vitlöksklyftor
2 cm färsk ingefära
1 röd paprika
3 msk rapsolja
1 tsk spiskummin, malen
1 tsk koriander, malen
1 tsk gurkmeja
1 burk kokosmjölk, 400 ml
2 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
300 g färsk spenat
1 tomat
Salt och malen peppar

Gör så här

1. 1Skölj bönorna och låt rinna av.
2. 2Skala lök, potatis, morötter, vitlök och ingefära. Skär potatis, morötter och lök i grova bitar.
3. 3Riv vitlök och ingefära.
4. 4Kärna ur paprikan och skär i större bitar.
5. 5Hetta upp oljan i en gryta och stek lök, vitlök och ingefära en stund. Blanda i de torra kryddorna och fortsätt med potatis, morötter, paprika, kokosmjölk och vatten.
6. 6Smula ner buljongtärningen. Koka upp grytan, sänk värmen och låt småputtra i 15 minuter.
7. 7Häll i bönorna och koka i 5–10 minuter till.
8. 8Vänd ner spenaten och tomaten och smaka av med salt och peppar.
9. 9Servera med färskt bröd eller kokt ris. Den går också fint att servera utan tillbehör.